Утка с яблоками

Цель – приготовить утку так, чтобы мясо получилось нежным, мягким и диетическим, если так можно сказать применительно к жирной птице.

Ингредиенты:

• небольшая утка – примерно 2 кг;
• яблоки жесткие кисло-сладкие – 2 штуки;
• соль крупная и перец чёрный крупного помола;
• картофель – 5 штук;

для бульона:

• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• гвоздика – 2 гвоздика;
• лавровый лист – 1 штука;
• перец чёрный горошком – 5 штук;
• перец душистый – 5 горошин;
• стебли укропа – несколько штук;
• соль по вкусу.

для сиропа:

• сироп абрикосового варенья – 4 столовых ложки;
• соевый соус – 1 столовая ложка;
• оливковое масло – 1 столовая ложка.

Готовилась замечательная домашняя утка. Потрошёная, опалённая и с выщипанными перьями. Было решено приготовить птицу в 2 этапа. Сначала отварить до полуготовности, чтобы утка отдала в бульон лишний жир и стала мягче. Затем довести до готовности в духовке.

Итак, приступим. Потрошённую утку моем, кладём в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и добавляем луковицу с воткнутыми гвоздичками, морковку, горошины чёрного и душистого перца, лавровый лист. Солим по вкусу. В морозилке у нас обычно хранятся стебли укропа. Когда зелень укропа добавляется в различные салаты, то стебли не выбрасываются, а хранятся в морозилке для использования в бульонах. Вот сейчас самое время вспомнить про эти стебли укропа и добавить их в бульон.

Варим утку в ароматном бульоне 30 минут.

Затем выкладываем утку в глубокую тарелку и немного остужаем. Утка отдала часть жира в бульон, её мясо стало мягче и нежнее.
Тем временем картофель чистим, режем на дольки и ставим варить до полуготовности примерно на 7-8 минут. Яблоки режем на дольки и удаляем сердцевину с семенами.

Утку сушим с помощью бумажных полотенец. Внутри и снаружи натираем смесью крупной соли и чёрного перца крупного помола. При натирании рекомендую использовать именно крупную соль, так как она не так интенсивно остаётся на руках по сравнению с мелкой. Внутрь утки плотно укладываем дольки яблок.

Поскольку утка уже варилась, то стянуть кожу на брюшке не получится. Варёная кожа будет рваться при растяжении. Всё равно попытайтесь запечатать брюшко наполовину с помощью нитки или деревянной палочки для шашлычков.

Духовой шкаф разогреваем до 230 градусов Цельсия. В жаропрочную форму или утятницу выкладываем утку, фаршированную яблоками. По краям выкладываем картофель. Форму с уткой ставим в духовку на 40 минут.

Готовим соус для обмазки утки, чтобы придать корочке зажаристость и красивый шоколадный вид. Смешиваем сироп от абрикосового варенья с соевым соусом и оливковым маслом. Вместо абрикосового варенья можно использовать мёд или иной сладкий сироп.

За 20 минут до готовности уменьшаем температуру в духовом шкафу до 200 градусов. Смазываем утку 1/4 частью приготовленного сиропа. Мы будем смазывать утку сиропом ещё 3 раза каждые 5 минут. Таким образом корочка карамелизируется.

Готовую утку разделать порционно. Подавать с картофелем, печёными внутри утки яблоками и соусом для птицы (например, с брусничным соусом).