Справочник

Справочник

Фламбирование фруктов и мяса – цели и особенности процесса
Первобытный человек покорил огонь, предоставив потомкам, возможность употреблять горячую пищу. А современные люди продолжают укрощать огненную стихию, используя ее самым невероятным образом. Поговорим об интересном кулинарном приеме – фламбировании.
Особенности приготовления еды методом гриллирования
Вкус мяса и овощей, жаренных на гриле, невозможно ни с чем спутать. Это особый аромат, румяная хрустящая корочка и нежная мякоть внутри. Поговорим о гриллироовании и тонкостях этого кулинарного процесса.
Что такое потрошение в кулинарии, и с какой целью оно выполняется
Потрошение является необходимой частью работы, направленной на подготовку забитого скота, птицы или отловленной рыбы к последующему их использованию в пищу или хранению. Осуществляется в производственных и бытовых условиях.
Лиирование как способ механического воздействия на продукты питания
Французские повара подарили миру не только множество интересных блюд, они ввели различные кулинарные приемы, использующиеся ныне для приготовления еды по всему миру. Среди таких приемов известно лиирование или загущение.
Как размягчить мясо при помощи простых приемов
Чтобы мясное изделие буквально «таяло во рту», повара применяют механические, кулинарные и биохимические способы размягчения мяса. Поговорим подробнее о нехитрых приемах.
Что такое филетирование рыбы, мяса, цитрусовых
Блюда из рыбного, мясного и куриного филе пользуются огромной популярностью. Чтобы их приготовить, сначала надо освоить технику филетирования. Предлагаем краткое руководство.
Выявление вкуса и структуры продукта при помощи дегустации
В пищевой промышленности и в бытовой кулинарии существует понятие – «дегустация», которое означает снятие пробы с напитка или продукта с целью выявления его структуры, вкусовых и ароматических свойств.
Технология соления и виды засолки
Засолка – один из самых популярных и простых методов консервации, который был знаком еще нашим прабабушкам. Засаливать можно горячим и холодным методом, сухим или с использованием соляного раствора.
Фаршировка различных продуктов в кулинарии
Фарширование – это заполнение внутренней полости продукта начинкой, которая может содержать один или несколько составляющих компонентов. Фаршировка усложняет приготовление, но делает блюдо вкуснее, необычнее.
Сохраняем плодово-ягодные культуры методом мочения
Жители Сибири и северной Европы издревле сохраняли фрукты и ягоды впрок при помощи простой и старой технологии – мочения. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми тонкостями мочения.
Гратинирование – кулинарный термин французского происхождения
Гратинирование – создание корочки на поверхности продукта, которая герметизирует блюдо, совершенствует его вкус и внешний вид. В зависимости от рецепта, блюдо гратинируют на разных этапах его приготовления.
Маринование грибов и овощей дома и на производстве
Используя кислоту, соль, сахар в определенных пропорциях, можно приготовить необыкновенно вкусные грибы, овощные соленья и сохранить их на длительный срок. Такой способ консервации называют маринованием.
Всё про процесс квашения огурцов, помидоров, капусты на зиму
Любители кислого и соленого уже давно оценили вкус квашеных изделий – огурцов, помидоров, капусты, баклажанов. Расскажем подробнее о секретах приготовления аппетитных закусок при помощи квашения.
Копчение как способ тепловой обработки продуктов
Технология процесса копчения мяса, рыбы и других продуктов придумана и освоена еще на заре человеческой цивилизации. Благодаря копчению улучшается вкус, аромат продуктов, увеличивается срок хранения.
Вымачивание и замачивание как кулинарные процессы
Для достижения оптимального конечного результата перед приготовлением еды некоторые виды продуктов необходимо замачивать и вымачивать. Расскажем подробнее о кулинарных процессах.
Вяление мясных и рыбных продуктов в домашних условиях и на производстве
Вяление – это способ приготовления мяса и рыбы, напоминающий сушку. Ароматные и аппетитные вяленые изделия из мяса или рыбы подходят для приготовления бутербродов, салатов, употребления в натуральном виде.
termin-vyparivanie
Метод выпаривания применяют не только профессиональные кулинары, но и простые хозяйки. Только с его помошью мы сможем приготовить густой соус, джем, томатную пасту.
Что понимают под «выжариванием» в кулинарии
Непонятные термины мы встречаем в жизни часто. Есть они и в кулинарии. Бесспорно, чтобы разобраться в незнакомом рецепте и приготовить правильно, необходимо знать профессиональную терминологию. Предлагаю сегодня познакомиться с выжариванием.
Взбивание продуктов: суть процесса и основные правила
Процесс взбивания необходим для кулинарной обработки некоторых продуктов, чтобы приготовить определенное блюдо, десерт, соус или напиток. Чаще всего взбивают масло, сливки, молоко, яйца.
Все о кулинарном процессе вываривания
Иногда для приготовления вкусного блюда недостаточно найти удачный рецепт, еще необходимо знать простые, но очень важные кулинарные хитрости. Давайте обсудим процесс вываривания, как способ предварительной термообработки продуктов.