Тесто

Тесто

Увидев, что вы замешиваете тесто, домочадцы приходят в восторг. Они с нетерпением ожидают окончания готовки и начала дегустации. И вот, по дому поплыл восхитительный запах домашней выпечки. Ваши родные находятся в предвкушении, вдыхая неповторимый аромат. Это значит, что настали долгожданные выходные. Все собрались за одним столом, и наперебой пытаются отгадать, чем же вы на сей раз их побалуете.

Ведь ни для кого не секрет, что совместно проведённые выходные сплочают семью. А запах свежей выпечки создаёт в доме уют. Именно поэтому многие хозяйки хотят знать, какие бывают виды теста и что же ещё вкусненького можно из них приготовить. Забота о ближних и желание их порадовать делают из женщины настоящую хранительницу очага.

Виды теста

Напомню, что тесто делится на два вида: дрожжевое и бездрожжевое.

Готовят дрожжевое тесто опарным и безопарным способом. Из него пекут различные виды хлеба и булочек, пироги и пирожки. В качестве разрыхлителя используются дрожжи. Они придают выпечке воздушность.

Бездрожжевое тесто бывает весьма разнообразным: слоёное, песочное, бисквитное, заварное. Также есть тесто для пиццы, тесто для пирожков, блинное, пресное. И это далеко неполный перечень. В бездрожжевых видах теста в качестве разрыхлителя добавляется сода или карбонат аммония. Таким образом добиваются пористости теста.

Слоеное тесто используют для приготовления слоек, тортов, круассанов, слоёных пирожков, трубочек, печенья. Песочное тесто нужно для изготовления пирогов, чизкейков, тарталеток и коржей для тортов. А если захотелось эклеров, профитролей или гужеров, то готовьтесь делать заварное тесто.

Следует замесить эластичное пресное тесто, если мы будем готовить вареники, пельмени или чебуреки. Также из него можно приготовить лаваш, домашнюю лапшу или основу для пиццы. Ну, а бисквитное тесто просто необходимо для изготовления маффинов, пирожных, шарлоток и коржей для тортов.

Способы замеса

Видов теста достаточно много, соответственно, и способы его замеса отличаются. А ещё для каждого из них необходимо правильно подобрать ингредиенты, температурный режим и время выпекания.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое опарное тесто готовится в два этапа. Сначала мы ставим опару для нашего будущего теста. Для неё нам понадобится половина муки и вся жидкость. В полученной смеси растворяем дрожжи. По прошествии определённого времени замешиваем тесто, даём ему подняться два раза. Опарный способ выбирают для изделий с большим количеством сдобы. Например, для куличей или сладких пирогов.

Дрожжевое безопарное тесто, конечно же, готовится быстрее. Для него мы смешиваем все ингредиенты вместе. Важно соблюдать правильную очерёдность при добавлении ингредиентов. Во время брожения обминаем дважды. Используем полученное тесто для пиццы, пирогов, кулебяк.

Слоёное тесто

Как видно из названия, слоёное тесто отличается от прочих видов многослойностью. Особенность этого теста кроется в способе его приготовления. Процесс разделяют на два этапа. Сначала замешивают тесто и отправляют на расстойку. После чего мы будем прослаивать тесто маслом.

Для этого раскатанное тесто смазывают маслом и складывают конвертом. Полученную заготовку охлаждают в холодильнике полчаса. Процедура прослаивания (с последующей раскаткой и охлаждением) повторяется несколько раз.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста продукты должны быть охлаждёнными. Смешайте все составляющие, кроме муки. После добавления муки порубите масляную смесь с мукой до образования крошки. Полученную крошку вымешивают до образования однородного теста. Готовое тесто следует хорошо охладить. Раскатывается тонко. Изделия из песочного теста отличаются рассыпчатостью.

Бисквитное тесто

Чтобы получить высокий и воздушный бисквит, нужно соблюдать некоторые правила. Для отличного результата нужно взбивать яйца с сахаром до увеличения смеси в 2-3 раза. В эту смесь быстро добавляют муку и интенсивно перемешивают. Тесто выливают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, заполняя её на ¾ объёма. Также можно застелить дно формы бумагой.

Заварное тесто

Этот вид теста готовят путём заваривания смеси ингредиентов (кроме яиц) на водяной бане. При этом нужно непрерывно помешивать, пока тесто не станет отставать от стенок. Потом заваренную массу необходимо немного остудить. Это делается для того, чтобы яйца при добавлении не свернулись. Приготовленное таким образом тесто отсаживают на лист с помощью кондитерского мешка. При выпекании внутри образуется пустота, которую потом заполняют начинкой.

Многообразие видов теста позволяет экспериментировать. Также мы можем проявить фантазию и придумывать новые виды начинок. И хотя готовое тесто можно купить в магазине, хорошая хозяйка обязательно приготовит его сама. Домашнее тесто и выпечка из него самые лучшие, ведь они приготовлены заботливыми руками для самых любимых и родных.

Автор Оксана Мельник

Рецепты теста

Рецепт дрожжевого теста для пиццы в хлебопечке
Любая пицца будет вкусной, когда тесто для неё сделано правильно. Если у вас есть хлебопечка, то предлагаю простой рецепт приготовления отличного дрожжевого теста. Получается не хуже, чем у итальянских мастеров!
Тесто на огуречном рассоле для пирожков
На оставшемся огуречном или помидорном рассоле можно замесить быстрое тесто для приготовления жареных пирожков с различными солеными начинками. Такое тесто используется сразу, не нужно ждать пока подойдёт.
Домашнее обычное дрожжевое тесто на опаре
Дрожжевое тесто является самым распространённым видом теста. Его широко используют при изготовлении хлебобулочной продукции. Среди хозяек оно также наиболее популярно. Во-первых, приготовить дрожжевое тесто под...
Дрожжевое тесто быстрого приготовления в домашних условиях
Если обожаете мягкие домашние пироги, аппетитные булочки, пышные пончики – этот простой и универсальный рецепт дрожжевого теста точно для вас. С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка.
Заварное дрожжевое тесто на кипятке для пирожков
Это заварное дрожжевое тесто на кипятке для пирожков, по моему мнению, самое удачное из тех, которые я когда-либо готовила. Пирожки из него получаются очень...
Домашняя лапша - рецепт теста и приготовление
Многие предпочитают не возиться дома с приготовлением домашней лапши. Конечно, полки магазинов предлагают на выбор столько разных сортов мелких макарон, что просто не задумываешься...
Дрожжевое тесто в холодильнике - рецепт
Помните, как в детстве, утром бабушки заводили огромную кастрюлю с тестом, потом оно пару часов поднималось в теплом месте у печки, потом из него...
Песочное миндальное тесто
Рецепт приготовления миндального песочного теста берёт за основу рецепт обычного песочного теста, с той лишь разницей, что часть пшеничной муки заменяется на миндальную муку...
Многие любят песочное тесто за его рассыпчатость, простоту приготовления и быстроту выпекания. А также за большой и разнообразный выбор выпечки из него. Существуют различные...
Некоторые хозяйки считают, что бисквитное тесто готовить просто (всё смешал, вылил в форму и отправил в духовку). На самом деле всё не так уж...
Используем те же самые продукты, что и при приготовлении теста безопарным способом. Технология будет отличаться. Ингредиенты мука пшеничная – 1,2-1,5 кг; молоко – 500 г; сливочное масло –...
Тесто безопарным способом
Этот вариант теста широко используется при приготовлении пирожков с разнообразными начинками. Ингредиенты мука пшеничная – 1,2-1,5 кг; молоко – 500 г; сливочное масло – 80 г; яйца куриные -...
Готовим тесто
Постное тесто – это тесто без применения яиц и молочных продуктов. Ингредиенты мука пшеничная – 500 г; вода – 1,5 стакана; дрожжи сухие – 0,5...
Пресное тесто является одним из важных компонентов для приготовления пельменей, вареников и некоторых видов пирожков. Ингредиенты мука пшеничная – 1 кг; яйцо куриное – 2 штуки; вода –...