Соусы

Соусы

Соусом называют жидкую приправу, которую используют для салатов, вторых блюд, мясных и рыбных закусок, десертов. Кулинарная история соусов стартовала во Франции. Именно там был изобретен знаменитый майонез, а также бешамель, тартар, белый соус. Не менее популярны и другие соусы: песто, айоли, камберленд, беарнез, деми-глас, вэлюте, ремулад, соевый, голландский классический соус.

Соусы могут выполнять различную функцию. Одни из них усиливают вкус и дополняют питательную ценность, другие – маскируют некоторые запахи и пищевые оттенки, третьи соусы – нейтральны, они просто придают некоторую сочность, нежность продуктам. Если учитывать вкусовое направление, то соусы могут быть солеными, сладкими, нейтральными, острыми, кислыми. Соответственно, в зависимости от использованных компонентов, различные соусы подают к десертам, запеканкам, мясу, рыбе или вторым блюдам, либо при помощи них пропитывают салаты. По температуре подачи соусы подразделяют на холодные и горячие. По консистенции соусы могут быть жидкими и густыми, по цвету – белыми, красными и другими.

Составной частью соусов обычно бывает жидкая основа (вода, бульон, сливки, сметана, молоко, масло, уксус, соки фруктов, ягод и овощей) и сухие компоненты (мука, крахмал, различные продукты, специи, травы). Основная масса французских соусов – заварные, приготовленные на основе муки. В английских соусах меньше муки, но больше бульона, жира, соков, пряностей. Восточные соусы, иранские, турецкие, японские, грузинские, молдавские, румынские, болгарские готовятся без муки на основе овощного или фруктового пюре (пасты), с добавлением приправ.

Приготовление соусов – процесс несложный, однако он не терпит небрежности и торопливости, имеет свои тонкости. Очень важно правильно подобрать соответствующий соус к определенному блюду, чтобы улучшить, а не испортить его вкус и внешний вид.

Классический способ приготовления соуса Бешамель
Французская кухня для меня лично всегда является эталоном изысканности и утончённости. Поэтому, когда я узнала, насколько просто готовится знаменитый Бешамель, была немного шокирована.
Ароматная и аппетитная Помакушка для выпечки и хлеба
Соус Помакушка на основе зеленого лука впервые появился в Вятской губернии Кировской области России. В него принято макать блины либо хлеб во время еды. Получается очень вкусно и полезно.
Домашняя перуанская сальса с перцем и луком
Приготовьте латиноамериканский луковый соус сальса со жгучим перцем и апельсиновым уксусом, и заправьте ним жареную картошку или мясной стэйк. Благодаря острым ноткам ваше блюдо приобретет особую пикантность.
Как приготовить нежный соус из яблок к блинам и оладьям
Нежный кисло-сладкий соус с тонким ароматом осенних яблок, приготовленный всего за полчаса по данному рецепту, улучшит вкус различных десертов и выпечки. Для него подойдут яблоки любого сорта.
Сырдак баклажанный с томатами
Что делает еду яркой, придает ей более выразительный вкус, открывает самые тонкие ароматы?! Правильно – соус! Сейчас стало правилом, при подаче большинства блюд прилагать...
Простой рецепт кабачковой аджики на зиму
Острая аджика на основе кабачков с добавлением помидоров и паприки – пикантное дополнение к итальянской пасте, мясным и рыбным блюдам. Заготовьте на зиму баночку вкусной аджики по этому простому рецепту.
Соус ткемали на зиму из слив, перца чили, базилика и томатов
Сливовый соус ткемали по-грузински – отличное дополнение к мясным блюдам. Заготовить его на зиму в домашних условиях очень просто: вместо трудоемкой консервации мы предлагаем простую заморозку.
Готовим пикантный соус из кизила к мясным блюдам
Знатокам грузинской кухни наверняка доводилось пробовать вкусный и полезный соус, приготовленный на основе спелых ягод кизила. Кизиловый соус к мясу – достойный конкурент знаменитой аджике и ткемали.
Готовим индийский сливовый соус чатни с сухофруктами
Чатни из слив можно назвать универсальным соусом для блюд из мяса, рыбы, птицы. Горький перец и имбирь придают соусу пикантный вкус и остроту, сухофрукты – приятную сладость, а корица – необыкновенный аромат.
Заготавливаем вкусный домашний «Краснодарский» соус на зиму
Знаменитый «Краснодарский» соус, который готовят из перца, томатов и яблок – это хорошее дополнение ко многим блюдам. Соус прекрасно хранится, поэтому предлагаю заготовить на зиму парочку баночек лакомства.
Готовим пикантный соус из алычи и перца к мясу и рыбе
Мясное блюдо приобретет особый аромат и пикантность, если подать его с грузинским соусом ткемали из алычи. Приготовить в домашних условиях соус очень легко. Его можно заготовить впрок на зиму или хранить в холодильнике месяц и более.
Вкусный соус из сметаны с прованскими травами
Вкусовые качества продуктов можно усилить и облагородить, если добавить в блюдо нежный сливочный соус домашнего приготовления. Нужную консистенцию соусу придает мука, а прованские травы – необычную изысканность.
Пряная приправа чатни из ревеня и лука по-индийски
Приправа чатни из ревеня и лука, добавленная к основному блюду, поможет создать необыкновенный вкус и чарующий аромат. Пикантный индийский соус чатни можно легко приготовить в домашних условиях.
Классический французский соус Айоли в домашних условиях
Оригинальный, изысканный и вкусный соус Айоли, без которого не обходится французская, итальянская, испанская кухня, готовится из простого набора ингредиентов: оливкового масла, чеснока, яичных желтков, лимонного сока, соли.
Как приготовить блендером домашний майонез без яиц
Попробуйте идеальный вариант приготовления вкусного домашнего майонеза из натуральных продуктов, но без использования яиц. Если вы категорически против употребления в пищу сырых яиц, то этот рецепт – для вас.
Домашний томатный соус с добавлением маринованных корнишонов
Любители томатных соусов наверняка оценят этот рецепт. В томатном соусе с маринованными корнишонами и медом, есть и легкая сладость, и кислинка, и пикантный вкус, и приятный хруст.
Яблочная горчица с мёдом
Уверена, что, услышав про этот вкусный соус – яблочную горчицу, вы точно удивитесь и воскликните: «Никогда не слышали про такую, как ее делать и...
Настоящий сливочный соус для вторых блюд и салатов
А знаете ли вы, что два совершенно одинаковых блюда станут разными, если одно из них полить соусом? Предлагаем рецепт самого вкусного и универсального сливочного соуса, который подходит для любых блюд.
Домашний майонез
Майонез - популярный французский соус для заправки холодных блюд, преимущественно салатов. Многие добавляют майонез практически во всю пищу, тем самым дискредитируя его. Я призываю...
Оригинальный соус для салата Цезарь с анчоусами
Как готовить превосходный салат «Цезарь» - знают практически все. А вот как сделать для него настоящий соус, чтобы не заменять его упрощенным вариантом в виде майонеза? Предлагаем инструкцию приготовления соуса Цезарь.