Когда я готовлю выпечку с различными начинками, то стараюсь делать изделия разными по форме. Чтобы сказать гостям и домашним — вот эти трубочки со сливочной начинкой, а колечки с творожной. Каждой форме — своё содержание. Сейчас я как раз собираюсь привести рецепт творожной начинки, которой начиняла колечки из предыдущего рецепта эклеров. Ингредиенты творог 9% – [...]
Статьи в рубрике ‘Кремы’
Масляный крем на сгущённом молоке
Крем используется при приготовлении тортов и пирожных. Ингредиенты сгущённое молоко – 300 г (1 банка); сливочное масло – 250 г. Сливочное масло заранее достать из холодильника или немного погреть на водяной бане, чтобы оно стало мягким. В миску выложить размягчённое масло и взбить венчиком до получения пышной белой массы. Не прекращая взбивать, влить в масло [...]
Белковый крем сырой
Крем используется при приготовлении тортов и пирожных. Ингредиенты белок куриных яиц – 4 штуки; сахарная пудра – 150 г. Влить в миску охлаждённые белки и взбить миксером в течение 10 минут до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятых венчиках миксера. Не прекращая взбивать белки, постепенно небольшими порциями высыпать около 1/3 части [...]
Крем сливочный с желатином
Сливочный крем используется при приготовлении тортов и пирожных. Ингредиенты сливки 35 % жирности – 500 г; сахарная пудра – 150 г; желатин – 1 пакетик. Желатин развести в 0,5 стакана сливок. Через 40 минут, когда желатин набухнет, поставить стакан в ёмкость с горячей водой на водяную баню и размешать до полного растворения желатина. Затем немного [...]
