Бисквитное тесто

По этой технологии готовится пышное воздушное тесто (бисквит) для тортов и пирожных.

Ингредиенты

• мука пшеничная – 1,5 стакана;
• сахар песок – 1 стакан;
• яйца куриные – 5 штук;
• сода пищевая – 1/2 чайной ложки;
• уксус 9% – 1 десертная ложка.

Белки отделить от желтков. Венчиком или миксером взбить желтки с сахаром ( 3/4 нормы). Крупинки сахара должны полностью раствориться, а яичная смесь увеличиться в объёме в 2-3 раза.

В другой посуде взбить миксером белки до увеличения массы в 4-5 раз. В конце взбивания постепенно добавить сахар (1/4 нормы).

Взбитые с сахаром желтки смешать с 1/3 частью взбитых белков. Затем добавить муку и соду, гашёную уксусом. Перемешать и добавить остальную часть взбитых белков. Снова перемешать до образования однородного теста.

На заметку:

• Бисквитное тесто не должно выстаиваться перед выпечкой. Духовку нагревают ещё в момент взбивания теста. Во время выпечки, особенно вначале, нельзя допускать сотрясения бисквита, иначе он осядет и будет сырым. Готовность выпечённого бисквита можно определить по цвету верхней корочки. Готовность крупного бисквита определяется деревянной палочкой. Если палочка, воткнутая в бисквит, после извлечения из него окажется сухой, то бисквит готов.
• Выпеченный бисквит охладить и осторожно вынуть из формы. Теплый бисквит при резке мнётся, поэтому после выпечки надо дать бисквиту выстояться не менее 2-3 часов. Если намереваетесь промочить бисквит ароматизированным сахарным сиропом, то выстойка должна быть не менее 5 часов, иначе, впитав сироп, бисквит будет разваливаться.