Баранина с овощами и кинзой

Ингредиенты

• тазобедренная часть баранины – 600 г;
• картофель – 300 г;
• помидоры – 200 г;
• баклажаны – 250 г;
• шампиньоны – 100 г;
• лук красный – 80г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• пучок кинзы;
• молотый чёрный и красный перец, сушённые розмарин и базилик – по 1/3 чайной ложки;
• соль – 1,5 ч.л.;
• оливковое масло –5 ст.л.

Кусок от тазобедренной части баранины обмыть, обсушить.

В небольшой тарелочке смешать соль с приправами. Частью специй (1/3 от общего объёма) присыпать баранину.

Острым ножом сделать надрезы в мясе и нашпиговать его зубчиками чеснока, 1/3 частью специй с солью и листиками 1/2 пучка кинзы.

Противень смазать 3 столовыми ложками растительного масла и прогреть в духовом шкафу. Выложить на него кусок баранины и запекать сначала при 150 градусах в течении 30 минут, поливая мясо каждые 10 минут выделившимся соком.

Пока баранина готовится в духовке, подготовим часть овощей. Картофель тщательно вымыть, не чистить, разрезать на кружочки по 1 сантиметру толщиной. Баклажан вымыть, нарезать на кружочки толщиной по 1 сантиметру. В миске смешать кружочки картофеля и баклажана, облить 1 столовой ложкой растительного масла, обсыпать оставшимися специями с солью.

Увеличить в духовом шкафу температуру до 200 градусов, добавить  картофель с баклажанами, готовить ещё 20 минут.

Тем временем подготовим остальные овощи. Вымыть и нарезать на половинки или четверти помидоры, репчатый лук и грибы. В ту же миску, где мешали картофель с баклажанами, положить помидоры, лук, грибы. Налить 1 столовую ложку растительного масла, затем руками помешать овощи и добавить к баранине.

Запекать еще 20 минут.

Выложить в центр большого блюда кусок запечённой баранины, со всех сторон положить овощи. Украсить листьями кинзы. От куска мяса отрезать порционные куски. В качестве гарнира использовать овощи.

При следующем приготовлении куска баранины с овощами Хозяйка положила бы больше баклажан, помидор и грибов. Уж очень быстро они были съедены.