Шурпа

Шурпа – суп из мяса (преимущественно из баранины) с луком и овощами. Распространён на Востоке. Отличительными особенностями блюда являются жирность бульона, обилие лука и крупно порезанные овощи.

Ингредиенты

• баранина – 1-1,5 кг;
• картофель – 500 г;
• морковь – 200 г;
• помидоры – 100 г;
• лук репчатый – 500 г;
• сладкий лук – 100 г;
• болгарский перец – 100 г;
• баклажаны – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, черный перец, зира, кориандр по вкусу.

Баранину лучше взять на кости. Шурпа только выиграет, будет наваристой.

Мясо промыть, обсушить, нарезать на куски по 50-70 г, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь.

Репчатый лук почистить и нашинковать полукольцами. Добавить в кастрюлю к мясу. Варить мясо в луковом бульоне 1-1,5 часа. Если баран попался старый, время варки стоит увеличить, вплоть до 2-2,5 часов.

Морковь очистить, помыть, нарезать кружочками.

Болгарский перец очистить от семян, помыть, нарезать крупными полукольцами.

Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

Баклажаны вымыть, нарезать крупно кружочками. Если баклажан крупный, то кружочки порезать пополам.

Картофель почистить, помыть, разрезать пополам или на четверти.

В луковый бульон с мясом поочерёдно добавить морковь, картофель, болгарский перец, баклажаны, специи и  варить 15-20 минут. После чего добавить нарезанные помидоры, мелко нашинкованный чеснок, сладкий лук, соль и варить еще 10 минут.

Шурпу разлить в касы *. Посыпать зеленью, молотым перцем.

* Каса – так в Средней Азии называют глубокие высокие тарелки. Именно в такой посуде шурпа представлена на фото.

Готовила Хозяйка.