Крем Шарлотт широко используется для тортов и пирожных. В отличие от заварного крема, в него не добавляется мука, поэтому он получается более нежным. Масляный Шарлотт лучше всего подходит для прослойки коржей из бисквитного, слоёного или заварного теста. А вот для коржей из более тяжёлого песочного теста требуется более плотный крем. Эклеры, наполненные кремом Шарлотт, получаются воздушными и нежными, тающими во рту. Для украшения тортов он тоже подходит.
Кажущаяся простота технологии приготовления крема Шарлотт подводит неопытных кондитеров, и на выходе вместо воздушной массы они получают что-то зернистое и неоднородное. Для того чтобы правильно сварить Шарлотт, достаточно учесть некоторые тонкости и соблюсти несколько правил.
Информация о рецепте
Категория: крем для тортов.
Способ приготовления: варка, взбивание.
Ингредиенты:
- молоко – 1 ст.
- сахар – 1 ст.
- яйца – 2 шт.
- сливочное масло – 300 г.
Как приготовить:
- В первую очередь позаботьтесь о том, чтобы сливочное масло правильно оттаяло – оно должно тянуться за ложкой. Лучше всего вынуть его из холодильника за пару часов до начала приготовления крема.
Разбейте 2 яйца, засыпьте их стаканом сахара. - А теперь взбейте яйца с сахаром венчиком. В данном случае сильно стараться не нужно, достаточно лишь немного смешать ингредиенты, не добиваясь образования пены.
- Полученную яичную смесь отставьте в сторону, а тем временем подогрейте стакан молока. Именно подогрейте, а не вскипятите. Молоко должно быть достаточно горячим. Снимите его с плиты ещё до того, как на поверхности начнёт образовываться плёнка.
- Теперь осторожно, маленькими порциями вливаем горячее молоко в яичную смесь. Именно так, а не наоборот. Ни в коем случае нельзя сливать яичную смесь в молоко. Не забывайте всё время перемешивать яично – молочную смесь. По мере того, как вы будете вливать горячее молоко, яичная смесь будет немного густеть, это от того, что белок начнёт завариваться.
- Когда вы полностью вольёте всю порцию молока, смесь изменить цвет, станет почти белой. Поставьте кастрюльку на самый слабый огонь и начните варить, постоянно помешивая.
- В процессе заваривания крем вновь изменит свой цвет, станет похож на сгущённое молоко. По времени это займёт около 7 минут.
- Чтобы понять, когда нужно снимать крем с плиты, опустите в него ложку и сразу выньте. На ложке должен остаться тонкий слой, как на фото. Не совершайте главной ошибки – не доводите массу до кипения. Иначе она начнёт расслаиваться на две субстанции – жидкость и плавающие в ней хлопья.
- Полностью остудите сваренный крем, он должен сравняться с температурой помещения.
- Теперь можно начать взбивать размягчённое масло в миксере, добавляя периодически малые порции сваренного вами крема.
- Во время взбивания крем станет почти белым, очень нежным с гладкой блестящей поверхностью. Вот теперь вы получили знаменитый крем Шарлотт, приготовленный по всем правилам.
Видео-рецепт
Предлагаю посмотреть видео-сюжет приготовления крема для визуального восприятия процесса. Там есть небольшие отличия от моего метода.
Хозяйке на заметку:
- Несмотря на то, что Шарлотт – крем масляный, у него достаточно непродолжительный срок хранения – 3 суток при температуре не выше 6 градусов. В самом крайнем случае крем можно заморозить и тогда он хранится несколько недель. Но учтите, что после разморозки консистенция может ухудшиться.
Станьте первым!