Подбор оборудования для общепита

Любое кафе, ресторан и даже небольшой бар не могут существовать и обслуживать клиентов без длинного списка вспомогательного оборудования. Тем более, что от того, насколько качественным будет это самое оборудование, зависит и популярность заведения. Так что перед открытием следует внимательно изучить все особенности вспомогательных приборов для общепита, чтобы хотя бы приблизительно понимать, что нужно, а что не нужно для конкретного кафе.

Все оборудование, согласно общепринятой классификации, делится на 4 категории: тепловое, холодильное, торгово-раздаточное и механическое. Наибольшее значение имеют первые 2, поскольку именно они отвечают за качество и сохранность всех продуктов в заведении.

Самый простой пример теплового оборудования – пароконвектомат, применяемый для приготовления целого спектра блюд современной и традиционной кухни. По сути, он представляет собой симбиоз электродуховки и пароварки, который позволяет осуществлять несколько основных процессов приготовления в одном приборе (жарка, тушение, разогрев, запекание и т.д.). Если ассортимент предлагаемых заведением блюд позволяет, можно все операции по тепловой обработке продуктов производить только в пароконвектомате, существенно сэкономив на покупке дополнительного оборудования.

В свою очередь, предприятие общественного питания без холодильной и морозильной камеры не получит разрешения на работу ни от одной санитарной инспекции, так что обзаведение таким оборудованием можно считать первостепенной задачей владельца заведения. В процессе покупки следует обратить внимание на следующие особенности охлаждающей камеры: вместительность, производительность, энергопотребление, габариты. Множество моделей, имея крайне малый уровень потребления электричества и хорошую производительность, очень плохо сконструированы и неправильно расположенный компрессор в них увеличивает внешние габариты без увеличения полезной площади. Но, существует столь же много и очень удачных, во всех планах, морозильных и холодильных камер, которые как раз и подходят на роль основного помощника на предприятии общепита.

Специфическое оборудование (гриль для кур, блинница, фритюрница и т.д.) необходимо далеко не каждой закусочной или ресторану. Обычно их приобретают только узкоспециализированные заведения, в которых блюда, изготовляемые на этих аппаратах, занимают основное место в меню. Чтобы избежать лишних ошибок и не купить малополезный и дорогостоящий прибор для производственной кухни, можно обратиться за помощью к специалистам. Они могут помочь не только с определением перечня необходимого оборудования, но и с проработкой всей структуры заведения, что крайне необходимо на начальном этапе развития предприятия.