В конце октября начинается период заготовки поздних ягод и плодов. Особенно вдохновляют на кулинарные шедевры красивые, сочные и полезные ягоды калины. Из них делают соки и настойки, желе и повидла, их сушат и замораживают, с ними пекут калинники – лепёшки, пирожки и расстегаи. Также применяют калину от кашля. Хотя калина и очень полезна, некоторых она отпугивает своим горьковатым вкусом. Собирать её лучше после заморозков, когда гроздья калины проморозило, и ягоды стали менее горькими. Избавиться от горечи можно и бланшированием ягод в горячей воде. В правильно приготовленных заготовках калина сохраняет не только свой насыщенный цвет, но питательные и целебные свойства. Известно, что при температуре выше 100 °С калина изменяет свой цвет на кирпичный, поэтому при её переработке лучше не превышать этот температурный порог. Попробуйте приготовить яблочное повидло с калиной. В этом дружном дуэте горечь не будет ощущаться, а консервы получатся полезными, с приятным кисло-сладким вкусом.
Информация о рецепте
Категория: заготовки.
Способ приготовления: варка.
Общее время приготовления: 1 ч 20 мин.
Количество порций: 3,5 л.
Ингредиенты:
- яблоки кислые (сорт «антоновка» и т. п.) очищенные – 2,5 кг
- калина – 850 г
- сахар-песок – 2,5 кг
- вода – 1стакан.
Приготовление:
- Подготовить все необходимые ингредиенты.
- Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими ломтиками.
- Выложить яблоки в варочную ёмкость, влить воду и распарить до образования пюре.
- Протереть яблоки через сито. Должно получиться около 2,5 кг яблочного пюре.
- Ягоды калины отделить от кистей, вымыть и обсушить.
- Калину потолочь пестиком и также протереть через частое сито. Чтобы облегчить этот процесс, лучше воспользоваться специальным прибором (если он есть) в виде мясорубки для отделения мякоти от кожицы и семян. Должно получиться около 700 г пюре калины.
- Яблочное пюре снова выложить в варочную посуду и добавить сок с мякотью калины.
- Массу перемешать и поварить до загустения (около 15 минут).
- Добавить сахар.
- Всё перемешать и варить при постоянном помешивании в течение 15–20 минут. Готовность повидла можно определить опытным путём. Для этого нужно капнуть немного повидла на холодную стеклянную или фарфоровую поверхность и дать застыть. Если капля станет плотной и не будет растекаться – повило готово.
- Разложить повидло в стерилизованные банки ёмкостью 0,5 л и оставить при комнатной температуре до остывания и образования на поверхности плотной корочки.
- Повидло укупорить прокипячёнными крышками для консервирования.
Здесь представлен рецепт https://na-vilke.ru/povidlo-iz-perezrelyx-yablok.html обычного яблочного повидла.