Хачапури имеретинские с творожно-сырной начинкой

Существует несколько видов грузинских хачапури, каждый из которых носит название региона, в котором, собственно, эти лепешки традиционно испокон веков готовятся. Все виды хачапури отличаются по способу приготовления, составу теста и внешнему виду. Имеретинские хачапури — это круглые лепешки с сырной начинкой. Традиционно тесто для данного вида хачапури готовится на мацони (национальном кисломолочном продукте), для начинки берется имеретинский сыр, а жарятся эти лепешки на сковороде. В адаптированных вариантах вместо мацони используется натуральный йогурт или кефир, а для начинки можно использовать творог, сыр, брынзу и зелень.

Кухня: Грузинская.

Категория: лепешки.

Ингредиенты на 4 лепешки диаметром 18-20 см

для теста хачапури:

• 2,5 стакана муки + на подсыпку
• стакан густого кислого йогурта (мацони или кефира)
• чайная ложечка сахарного песка
• крупное куриное яйцо
• 1/2 чайной ложечки соли
• чайная ложечка соды
• 2 столовые ложки растительного масла (в тесто)

для начинки:

• 250 грамм творога (желательно крупнозернистого)
• 100-150 грамм любого твердого сыра
• пучок зелени по желанию.

Приготовление имеритинских хачапури

1. Соедините йогурт, растительное масло, соль, соду, яйцо и тщательно взбейте веничком.
2. Порционно просейте в йогуртовую массу муку, непрерывно мешая веничком, когда масса станет достаточно плотной, начинайте месить тесто руками.
3. Замесите мягкое немного липнущее к рукам тесто, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
4. Начинка для хачапури: натрите сыр на мелкой терке, творог разомните вилкой, мелко нарежьте зелень.
5. Все ингредиенты для начинки перемешайте, немного помните и сформируйте ком.
6. Тесто разделите на 4 равные части. Рабочую поверхность присыпьте мукой, тесто немного обваляйте в муке, помните и растяните в небольшую лепешку.
7. Начинку разделите на 4 части и скатайте каждую в ком. Творожно-сырный шарик положите в центр растянутой лепешки.
8. Края лепешки соберите в виде «мешочка», чтобы начинка оказалась внутри теста.
9. Теперь переверните лепешку «швом» вниз и аккуратно начинайте раскатывать.
10. Раскатанная лепешка имеет толщину примерно 8 мм.
11. Жарьте хачапури в сухой разогретой сковороде (без масла).
12. Когда одна сторона подрумянится, переверните хачапури на другую.
13. Горячие лепешки сразу же обильно смажьте с двух сторон сливочным маслом. Хачапури с сыром и творогом подаются горячими.