Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.
Увидев, что вы замешиваете тесто, домочадцы приходят в восторг. Они с нетерпением ожидают окончания готовки и начала дегустации. И вот, по дому поплыл восхитительный запах домашней выпечки. Ваши родные находятся в предвкушении, вдыхая неповторимый аромат. Это значит, что настали долгожданные выходные. Все собрались за одним столом, и наперебой пытаются отгадать, чем же вы на сей раз их побалуете.
Ведь ни для кого не секрет, что совместно проведённые выходные сплочают семью. А запах свежей выпечки создаёт в доме уют. Именно поэтому многие хозяйки хотят знать, какие бывают виды теста и что же ещё вкусненького можно из них приготовить. Забота о ближних и желание их порадовать делают из женщины настоящую хранительницу очага.
Напомню, что тесто делится на два вида: дрожжевое и бездрожжевое.
Готовят дрожжевое тесто опарным и безопарным способом. Из него пекут различные виды хлеба и булочек, пироги и пирожки. В качестве разрыхлителя используются дрожжи. Они придают выпечке воздушность.
Бездрожжевое тесто бывает весьма разнообразным: слоёное, песочное, бисквитное, заварное. Также есть тесто для пиццы, тесто для пирожков, блинное, пресное. И это далеко неполный перечень. В бездрожжевых видах теста в качестве разрыхлителя добавляется сода или карбонат аммония. Таким образом добиваются пористости теста.
Слоеное тесто используют для приготовления слоек, тортов, круассанов, слоёных пирожков, трубочек, печенья. Песочное тесто нужно для изготовления пирогов, чизкейков, тарталеток и коржей для тортов. А если захотелось эклеров, профитролей или гужеров, то готовьтесь делать заварное тесто.
Следует замесить эластичное пресное тесто, если мы будем готовить вареники, пельмени или чебуреки. Также из него можно приготовить лаваш, домашнюю лапшу или основу для пиццы. Ну, а бисквитное тесто просто необходимо для изготовления маффинов, пирожных, шарлоток и коржей для тортов.
Видов теста достаточно много, соответственно, и способы его замеса отличаются. А ещё для каждого из них необходимо правильно подобрать ингредиенты, температурный режим и время выпекания.
Дрожжевое опарное тесто готовится в два этапа. Сначала мы ставим опару для нашего будущего теста. Для неё нам понадобится половина муки и вся жидкость. В полученной смеси растворяем дрожжи. По прошествии определённого времени замешиваем тесто, даём ему подняться два раза. Опарный способ выбирают для изделий с большим количеством сдобы. Например, для куличей или сладких пирогов.
Дрожжевое безопарное тесто, конечно же, готовится быстрее. Для него мы смешиваем все ингредиенты вместе. Важно соблюдать правильную очерёдность при добавлении ингредиентов. Во время брожения обминаем дважды. Используем полученное тесто для пиццы, пирогов, кулебяк.
Как видно из названия, слоёное тесто отличается от прочих видов многослойностью. Особенность этого теста кроется в способе его приготовления. Процесс разделяют на два этапа. Сначала замешивают тесто и отправляют на расстойку. После чего мы будем прослаивать тесто маслом.
Для этого раскатанное тесто смазывают маслом и складывают конвертом. Полученную заготовку охлаждают в холодильнике полчаса. Процедура прослаивания (с последующей раскаткой и охлаждением) повторяется несколько раз.
Для приготовления песочного теста продукты должны быть охлаждёнными. Смешайте все составляющие, кроме муки. После добавления муки порубите масляную смесь с мукой до образования крошки. Полученную крошку вымешивают до образования однородного теста. Готовое тесто следует хорошо охладить. Раскатывается тонко. Изделия из песочного теста отличаются рассыпчатостью.
Чтобы получить высокий и воздушный бисквит, нужно соблюдать некоторые правила. Для отличного результата нужно взбивать яйца с сахаром до увеличения смеси в 2-3 раза. В эту смесь быстро добавляют муку и интенсивно перемешивают. Тесто выливают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, заполняя её на ¾ объёма. Также можно застелить дно формы бумагой.
Этот вид теста готовят путём заваривания смеси ингредиентов (кроме яиц) на водяной бане. При этом нужно непрерывно помешивать, пока тесто не станет отставать от стенок. Потом заваренную массу необходимо немного остудить. Это делается для того, чтобы яйца при добавлении не свернулись. Приготовленное таким образом тесто отсаживают на лист с помощью кондитерского мешка. При выпекании внутри образуется пустота, которую потом заполняют начинкой.
Многообразие видов теста позволяет экспериментировать. Также мы можем проявить фантазию и придумывать новые виды начинок. И хотя готовое тесто можно купить в магазине, хорошая хозяйка обязательно приготовит его сама. Домашнее тесто и выпечка из него самые лучшие, ведь они приготовлены заботливыми руками для самых любимых и родных.
Автор Оксана Мельник
Любая пицца будет вкусной, когда тесто для неё сделано правильно. Если у вас есть хлебопечка, то предлагаю простой рецепт приготовления отличного дрожжевого теста. Получается не хуже, чем у итальянских мастеров!
На оставшемся огуречном или помидорном рассоле можно замесить быстрое тесто для приготовления жареных пирожков с различными солеными начинками. Такое тесто используется сразу, не нужно ждать пока подойдёт.
Если обожаете мягкие домашние пироги, аппетитные булочки, пышные пончики – этот простой и универсальный рецепт дрожжевого теста точно для вас. С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка.
