Справочник

Первобытный человек покорил огонь, предоставив потомкам, возможность употреблять горячую пищу. А современные люди продолжают укрощать огненную стихию, используя ее самым невероятным образом. Поговорим об интересном кулинарном приеме – фламбировании.

Вкус мяса и овощей, жаренных на гриле, невозможно ни с чем спутать. Это особый аромат, румяная хрустящая корочка и нежная мякоть внутри. Поговорим о гриллироовании и тонкостях этого кулинарного процесса.

Потрошение является необходимой частью работы, направленной на подготовку забитого скота, птицы или отловленной рыбы к последующему их использованию в пищу или хранению. Осуществляется в производственных и бытовых условиях.

Французские повара подарили миру не только множество интересных блюд, они ввели различные кулинарные приемы, использующиеся ныне для приготовления еды по всему миру. Среди таких приемов известно лиирование или загущение.

Чтобы мясное изделие буквально «таяло во рту», повара применяют механические, кулинарные и биохимические способы размягчения мяса. Поговорим подробнее о нехитрых приемах.

Блюда из рыбного, мясного и куриного филе пользуются огромной популярностью. Чтобы их приготовить, сначала надо освоить технику филетирования. Предлагаем краткое руководство.

В пищевой промышленности и в бытовой кулинарии существует понятие – «дегустация», которое означает снятие пробы с напитка или продукта с целью выявления его структуры, вкусовых и ароматических свойств.

Засолка – один из самых популярных и простых методов консервации, который был знаком еще нашим прабабушкам. Засаливать можно горячим и холодным методом, сухим или с использованием соляного раствора.

Фарширование – это заполнение внутренней полости продукта начинкой, которая может содержать один или несколько составляющих компонентов. Фаршировка усложняет приготовление, но делает блюдо вкуснее, необычнее.

Жители Сибири и северной Европы издревле сохраняли фрукты и ягоды впрок при помощи простой и старой технологии – мочения. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми тонкостями мочения.

Гратинирование – создание корочки на поверхности продукта, которая герметизирует блюдо, совершенствует его вкус и внешний вид. В зависимости от рецепта, блюдо гратинируют на разных этапах его приготовления.

Используя кислоту, соль, сахар в определенных пропорциях, можно приготовить необыкновенно вкусные грибы, овощные соленья и сохранить их на длительный срок. Такой способ консервации называют маринованием.

Любители кислого и соленого уже давно оценили вкус квашеных изделий – огурцов, помидоров, капусты, баклажанов. Расскажем подробнее о секретах приготовления аппетитных закусок при помощи квашения.

Технология процесса копчения мяса, рыбы и других продуктов придумана и освоена еще на заре человеческой цивилизации. Благодаря копчению улучшается вкус, аромат продуктов, увеличивается срок хранения.

Для достижения оптимального конечного результата перед приготовлением еды некоторые виды продуктов необходимо замачивать и вымачивать. Расскажем подробнее о кулинарных процессах.

Вяление – это способ приготовления мяса и рыбы, напоминающий сушку. Ароматные и аппетитные вяленые изделия из мяса или рыбы подходят для приготовления бутербродов, салатов, употребления в натуральном виде.

Метод выпаривания применяют не только профессиональные кулинары, но и простые хозяйки. Только с его помошью мы сможем приготовить густой соус, джем, томатную пасту.

Непонятные термины мы встречаем в жизни часто. Есть они и в кулинарии. Бесспорно, чтобы разобраться в незнакомом рецепте и приготовить правильно, необходимо знать профессиональную терминологию. Предлагаю сегодня познакомиться с выжариванием.

Процесс взбивания необходим для кулинарной обработки некоторых продуктов, чтобы приготовить определенное блюдо, десерт, соус или напиток. Чаще всего взбивают масло, сливки, молоко, яйца.

Иногда для приготовления вкусного блюда недостаточно найти удачный рецепт, еще необходимо знать простые, но очень важные кулинарные хитрости. Давайте обсудим процесс вываривания, как способ предварительной термообработки продуктов.