Варенья

Вареньем называют сладкое лакомство, которое особенно популярно у россиян, украинцев, молдаван. Варенье получают в процессе варки фруктов, ягод, овощей, лепестков растений в сладкой среде – в сахаре, меде, патоке. Варенье подают к чаю в качестве десерта, а также используют как начинку для пирогов, булочек, печенья, кексов.

В кухнях других народов мира можно найти похожие рецепты сладкого десерта, но с иным названием. Во Франции сваренные в сахаре ягоды и фрукты называют «конфитюр», в Англии – «джем», на Ближнем Востоке – «смоква», в Средней Азии – «кием».

На слуху еще один термин, часто употребляемый в нашей стране – «повидло». Повидло и варенье – весьма похожие продукты, но все же, имеющие отличия. Чтобы сварить домашнее варенье, обычно берут целые недробленые ягоды, а фрукты и овощи измельчают кусочками. Сахара в варенье кладут достаточно много, обычно 1:1 с другими компонентами. В повидло кладут гораздо меньше сахара, а фрукты и ягоды в готовом продукте имеют консистенцию однородного пюре.

Правильно сваренное варенье должно быть густым, с прозрачным сиропом, в котором равномерно распределены кусочки фруктов, овощей или целых ягод. При этом ягоды и фрукты не должны всплывать или оседать на дно. Вязкий сироп должен сохранять натуральный цвет плодово-ягодных культур, или быть немного темнее. Есть еще множество технологических тонкостей варки настоящего домашнего варенья, от соблюдения которых напрямую зависит качество готового лакомства. Мы рады поведать эти маленькие секреты читателям нашего сайта.