Пирожки с мясом и рисом в духовке

Люблю пирожки, готовятся легко, а как сытно. Можно пожарить, а можно и в духовке испечь, что более предпочитаемо. Да и начинка может быть любой, выбираем то, что в данный момент нашему желудку желаемо. Например, в этот раз мне захотелось испечь в духовке дрожжевые пирожки с мясом и рисом. А вы можете возжелать пирожков с капустой и мясом. Легкое в работе тесто, с которым одно удовольствие творить. Такой увлекательный момент наблюдать, как пирожки поднимаются, растут на глазах, аппетитно зарумяниваясь. Легкие, воздушные как пух, с пылу жару они перекочевывают из духовки на блюдо. И, не успевши полностью остыть, со скоростью света разлетаются в руки, получавших аромат свежей выпечки и уже выстроившихся в ряд родных. Разве кто-то откажется от такой вкуснятины?

Информация о рецепте

Категория: выпечка.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 3 ч

Количество порций: 12.

Ингредиенты:

для теста:

• мука пшеничная высшего сорта – около 400 г
• дрожжи сухие активные – 1 ч. л.
• вода теплая – 170 мл
• сахар – песок – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• яйцо куриное – 1 шт.
• масло сливочное – 50 г

для начинки:

• мякоть свинины – 200 г
• рис длинный – 50 г
• лук репчатый среднего размера – 1 шт. (около 60 г)
• растительное масло – 2 ст. л.

для смазки:

• желток – 1 шт.
• молоко – 1 ст. л.

для посыпки:

• кунжут белый – 2 ст. л.

Приготовление:

1. В маленьком сотейнике на слабом огне растопить сливочное масло, остудить до теплого.
2. Замесить пирожковое тесто. Для этого в чашку подходящего размера просеять муку, добавить соль, сахар – песок, перемешать. Затем вбить яйцо, влить растопленное сливочное масло и теплую воду. Перемешивать мучную массу пока это будет возможным, после чего выложить на разделочный стол, припудренный мукой, и замесить руками не липкое, мягкое, эластичное тесто.
3. Приготовленному пирожковому тесту придать форму шара и уложить в чистую чашку. Накрыв чашку салфеткой, оставить в теплом месте на 1,5–2 часа. За это время тесто поднимется, увеличившись в объеме в 2–2,5 раза.
4. Пока тесто поднимается, приготовить начинку для пирожков.
5. Мякоть свинины помыть и поместить в небольшую кастрюльку, залить холодной водой и поставить на газ. После закипания при необходимости снять пену и варить до готовности около 35-40 минут на среднем огне. Готовое мясо остудить и измельчить в кухонном комбайне или перекрутить на мясорубке через крупную решетку.
6. Рис хорошо промыть до чистой воды, выложить в небольшой сотейник, залить холодной водой соблюдая соотношение 1:2 (на 1 объем риса 2 объема воды), поставить на огонь и варить на слабом огне около 20-25 минут после закипания до готовности и выкипания воды. Остудить готовый рис.
7. ! Готовность риса проверяют на вкус: мягкий, то значит готов. Если нет, то добавьте еще воды и варите еще минут 5-8.
8. Репчатый лук почистить, сполоснуть холодной водой и мелко нашинковать.
9. На сковороде разогреть на среднем огне растительное масло, на котором обжарить мелко нашинкованный репчатый лук до мягкости, затем добавить отварной рис и измельченную свинину, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и обжарить в течение 3-5 минут, осторожно помешивая.
10. Приготовленную начинку для пирожков выложить на тарелку и остудить.
11. Поднявшееся тесто выложить на разделочный стол, припорошенный мукой, и хорошо его обмять.
12. Тесто разделить на 12 равных частей, массой около 65-70 грамм.
13. Каждой части теста придать форму шарика и раскатать в овальный пласт.
14. На раскатанный пласт теста выложить по 1,5 столовой ложки начинки, защипнув края, сформировать овальный пирожок. Таким же образом сформировать остальные пирожки.
15. Сформированные пирожки выложить швом вниз на противень, застеленный пергаментом и обмазать при помощи кондитерской кисточки взбитым с молоком желтком и посыпать белым кунжутом, оставить в теплом месте на расстойку на минут 20.
16. Выпекать пирожки в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут, до румяной корочки.
17. Готовые пирожки вынуть из духовки, переложить на решетку, накрыть чистым полотенцем и остудить.
18. Подать пирожки на стол. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Свинину можно заменить курицей, говядиной.
• На бульоне, оставшемся от варки свинины, можно сварить суп и подать с испеченными пирожками.
• В начинку этих пирожков также можно добавить отварное рубленое яйцо.