Пирожки с капустой и мясом

Несладкая выпечка у нас на столе появляется часто – любят все домашние. Особенно нравятся пирожки с мясом и капустой, испечённые в духовке. Начинка получается очень ароматной и сочной, а тесто для этого рецепта берётся не дрожжевое. Также ознакомьтесь с вариантом пирога с капустой и курицей.

На кислом молоке получается тесто, которое после выпечки покрывается хрустящей корочкой, но остается мягким внутри. Такое сочетание прекрасно подходит для пирожков. Вообще, начинку можно использовать любую: сладкую или соленую, густую или жидкую. Края теста легко и надежно склеиваются. Благодаря этому содержимое не вытекает и остается внутри пирожка.

Информация о рецепте

Категория: пирожки.

Способ приготовления: выпекание в духовке.

Общее время приготовления: 1 ч

Количество порций: 15.

Ингредиенты:

для теста:

• кислое молоко – 200 мл
• яйца – 2 шт.
• сливочное масло – 100 г
• соль – 1 ч.л.
• сода – 1/2 ч.л.
• мука – 450 г
• белый кунжут для посыпки – 1 ст.л.

для начинки:

• капуста – 200 г
• говяжий фарш – 200 г
• репчатый лук – 1 шт.
• соль, перец по вкусу
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать мелкими кубиками и чуть обжарить в разогретом растительном масле до прозрачности.
2. Добавить говяжий фарш. Чтобы начинка получилась нежной, мясо лучше провернуть на мясорубке два раза. Помешивая и разбивая комочки, обжарить фарш до светло-коричневого цвета.
3. Капусту нашинковать в виде мелкой соломки, добавить ее к фаршу, влить 50 мл горячей воды и тушить под закрытой крышкой 15 мин. Затем начинку посолить, поперчить, перемешать и снять с огня. Переложить на тарелку и дать ей остыть.
4. Просеять муку. Натереть охлажденное масло на крупной терке. Можно использовать уже размякшее, но не жидкое масло, нарезанное кусочками.
5. Перетереть руками муку с маслом в однородную крошку.
6. Влить холодное молоко и взболтанные яйца (половину одного желтка отделить для смазки).
7. Добавить соду, соль и замесить тесто. Оно должно оставаться мягким, почти не липким. Забивать его мукой не следует.
8. Разделить тесто на 15 кусков.
9. Сформировать из каждого кусочка круглую лепешку диаметром в 10–11 см. можно это сделать руками, без скалки. Положить в центр 1 ст.л. начинки.
10. Соединить края лепешки, с усилием сжав их. Сформировать пирожок.
11. Разложить пирожки швом вниз на застеленном пекарской бумагой противне. Смазать яичным желтком, посыпать кунжутом.
12. Выпекать при 200 градусах в течение 20 мин. Готовые пирожки с капустой и мясом накрыть полотенцем и дать им остыть. Подавать с мясным или грибным бульоном, томатным соком, овощным салатом.

Хозяйке на заметку:

• Соотношение капусты и мяса в начинке можно изменять по своему вкусу.
• Пирожки с квашеной капустой — ещё один достойный рецепт.