Ризотто

Солнечная Италия может похвастать бесконечным разнообразием приготовления превосходного блюда из риса, которое называется ризотто. Суть тепловой обработки риса заключается в следующем: сначала его обжаривают на сковороде, после добавляют овощной или мясной бульон и выпаривают, постоянно помешивая, до густого состояния. Наиболее подходящим для ризотто считается круглозернистый рис, сортов: виалоне нано, арборио, карнароли.

Правильно приготовленное ризотто получается нежным, ароматным, густым, но совсем не похожим на рассыпчатый плов или разваристую кашу. В Италии есть несколько легенд, повествующих о появлении блюда. Одна из них гласит, что ризотто было изобретено случайно забывчивым поваром. Он поставил вариться рисовый суп, однако отлучился на некоторое время и позабыл о стряпне. По возвращении он увидел, что из котелка вся жидкость испарилась, а на дне остался мягкий и довольно вкусный рис.

Существуют тысячи вариаций приготовления классического и домашнего ризотто. Кроме риса, в это второе блюдо добавляют разнообразные ингредиенты: овощи, морепродукты, мясо разных сортов, грибы, белое вино, сливочное масло, сыр пармезан, а иногда яйца, фрукты и сахар. Непременная составляющая ризотто – ароматные приправы, среди которых можно выделить шафран, придающий рису приятный желтый цвет и пикантный вкус.

Процесс приготовления ризотто достаточно прост и занимает около получаса. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужной консистенции, необходимо учитывать некоторые особенности и нюансы приготовления, о которых мы с удовольствием поведаем на страницах сайта.