Осень, пожалуй, то самое время, когда нужно добавлять грибы в различные любимые блюда! Зимой это уже будет не так актуально, да и грибочки будут в ходу совсем другие, соленые или маринованные. Так что даже привычное ризотто, так глубоко пустившее корни в наше меню, можно приправить рыжими красавицами лисичками и будет отличный обед! Рис для ризотто профессионалы советуют брать специальный. И не просто так! Действительно, всем уже хорошо знакомый арборио подходит для ризотто идеально. Но прогресс в кулинарном производстве мчит с приличной скоростью, и вот, на рынке появляется новый сорт риса, который не только идеально подходит для ризотто, но и обставляет арборио по времени приготовления. Это скромница виола, которая также крахмалиста и также округла, но… она мельче в два раза своего предшественника-собрата, а значит, готовиться будет в 2 раза быстрее! При нынешнем скоростном ритме это очень даже важное преимущество.
Категория: ризотто.
Время приготовления: около20 минут.
Ингредиенты на 3 порции:
- 150 г риса «Виола»
- 500 мл бульона (куриный, овощной)
- 1 средняя луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. растительного масла
- 80 г сыра пармезан
- 30 г сливочного масла
- 4 ст. л. жареных с луком лисичек
- соль, перец по вкусу
для приготовления понадобится:
- сковорода 26 см в диаметре с высокими бортами
- разделочная доска
- деревянная лопатка.
Приготовление
Бульон нагреть до горячего. Сыр натереть на терке. Лук и чеснок очистить и порезать очень мелко.
Поставить сковороду на огонь, добавить масло и разогреть. Огонь сразу убавить до медленного и не прибавлять. В этом случае ризотто будет готовиться правильно, это блюдо не терпит спешки! Высыпать в сковороду лук и чеснок, обжарить на масле до прозрачности и легкой золотистости. Обратите внимание, что если пережарить лук и чеснок, то ризотто будет горьковатым и иметь привкус горелого чеснока!
Всыпать в сковороду сухой рис. Тщательно вымешать, чтобы каждая рисинка промаслилась. Обжаривать сухой рис, постоянно помешивая, минут 2-3.
Влить в сковороду 250 мл бульона и, постоянно помешивая, готовить рис. Следующую 50 граммовую порцию бульона добавлять тогда, когда от лопатки на дне сковороды будет образовываться устойчивая бороздка на секунды 2-3. Это означает, что рис впитал основную влагу от бульона и требуется следующая.
Порциями добавлять остальной бульон, всякий раз довод процесс до такой же бороздки от лопатки. Визуально рисинки будут становиться прозрачными по краям, оставляя в центре молочную часть.
Рис на этой стадии нужно пробовать на вкус. Как только рис будет готов «аль-денте», добавить 50 грамм тертого пармезана и кусочек масла. Активно вмешать сыр и масло в ризотто и готовить еще 2 минуты.
Добавить 2 ст.л. жареных лисичек.
Вмешать в ризотто жареные лисички с луком и готовить блюдо еще 1 минуту, постоянно помешивая. Посмотрите на рецепт жареных лисичек и приготовьте этот важный ингредиент заранее.
Готовое ризотто на плите не оставлять, его сразу нужно сервировать и подавать, чтобы не ушла нужная влага из текстуры, и чтобы ризотто не превратилось в плохой плов или шавлю с грибами! Текстура у ризотто должна быть чуть влажная, кремовая.- Подавать ризотто лучше в глубоких подогретых тарелках и подать к нему ложку. Сервировать тарелки с ризотто тертым сыром и десертной ложкой жареных лисичек. Изысканное блюдо с яркими осенними нотками!
- А ещё у нас есть вот такой рецепт: ризотто с сушеными белыми грибами, его мы оставим до зимы.
Маргарита
Рецепт хороший, но вместо лисичек, я в данное блюдо добавляла жаренные сыроежки, они не хуже лисичек, а рис быстрого приготовления хорошо экономит время.
На Вилке
Рис с сыроежками – это интересно. Но если вы обратили внимание, для ризотто лучше использовать специальные сорта риса. И для меня сыроежки неплохи в сочетании с другими грибами, а вот отдельно они кажутся пустоватыми на вкус.
Раиса
Ризотто можно сделать с другого риса, но вкуснее всего использовать специальную крупу, ведь она придает блюду великолепный вкус и аромат. Раньше я отваривала рис, перемешивала с грибами и специями, прогревала в духовке, и была уверенна, что это и есть итальянское блюдо. Теперь я покупаю Арборио, а в процессе приготовления сначала добавляю белое сухое вино, а по мере впитывания жидкости – кипяченую воду или бульон (можно овощной). В конце приготовления я вливаю сливки (18%). Настоящее ризотто не растекается по всей тарелке и не держится в куче, его горка должна медленно оседать, напоминая таяние сугроба.