Логотип сайта На вилке
На вилке

Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.

  • Все категории
  • Поиск по ингредиентам
  • Блюда
    • Завтрак
    • Салаты
    • Супы
    • Второе
      • Вареники
      • Вторые блюда в мультиварке
      • Голубцы
      • Зразы
      • Котлеты
        • Котлеты из птицы
        • Мясные котлеты
        • Овощные котлеты
        • Рыбные котлеты
      • Куриные
      • Мясные
      • Плов
      • Постные
      • Рагу
        • Рагу с мясом
        • Овощные рагу
      • Ризотто
      • Рыбные
      • Тефтели
      • Фрикадельки
    • Закуски
    • Десерт
    • Напитки
  • Животная пища
    • Мясо
      • Говядина
      • Свинина
        • Сало
      • Баранина
      • Кролик
      • Запеченное мясо
      • Мясной фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
      • Утка
    • Субпродукты
    • Блюда из яиц
    • Рыба
    • Морепродукты
  • Растительная
    • Овощи
    • Грибы
    • Гарнир
    • Мучное
    • Каша
    • Фрукты
  • Пекарня
    • Хлеб
    • Выпечка
    • Тесто
    • Пицца
    • Оладьи
    • Блины
    • Торты и пирожные
      • Кремы
      • Украшения
  • Ещё рецепты
    • Заготовки
      • Варенья
      • Соления
    • Молочное
    • Соусы
    • Приправы & Специи
    • Сладости
  • Прочее
    • Техника
    • Аксессуары
    • Вопросы
    • Новости
    • Путешествия
    • Хозяйке на заметку
    • Справочник
    • Времена года
    • Неформат
  • Что приготовить в пост
  1. Главная
  2. »
  3. Справочник

Фарширование

Наиболее любимыми блюдами домашней кухни являются фаршированные продукты, заполненные определенной начинкой с последующим тушением или запеканием. Такие блюда способны разнообразить повседневное и праздничное меню.

Фарширование или фаршировка – это кулинарный процесс, означающий заполнение внутренней полости продукта какой-то начинкой, состоящей из одного или нескольких ингредиентов. Блюда, приготовленные методом фаршировки, с последующим тушением или запеканием очень популярны во всем мире, они служат прекрасным украшением праздничного стола.
Фаршировка различных продуктов в кулинарии

В процессе фаршировки хозяйка может проявить творческий потенциал, ведь компоненты начинки можно варьировать, комбинировать по-своему, каждый раз удивляя близких необычным угощением.

Как, зачем и что фаршируют?

Фаршировка способна придать блюду новый запах и вкус. Искусные повара Западной Европы иногда даже соревнуются между собой, дабы доказать, что фаршировать при желании можно что угодно и чем заблагорассудится, в этом и есть мастерство настоящего профессионала.

Кстати, несколько веков назад на Руси термину «фаршировка» соответствовал термин «чинение». «Начинять» – означало наполнять, фаршировать. В русских кулинарных книгах, датированных 17 веком, можно найти такие рецепты, как «Кура чинёная», «Тыква чинёная», «Рыба чинёная».

Какие продукты можно фаршировать?

Очень часто готовят фаршированные овощи, фрукты. Удобнее наполнять начинкой те из них, которые имеют объемную внутреннюю полость (например, сладкий перец, тыкву). Однако можно фаршировать и другие плодово-ягодные культуры, удалив изнутри семена, часть их мякоти, взамен которой положить начинку (кабачки, баклажаны, томаты, огурцы, картофель, репу, яблоки).
farshirovanie-2

На Руси изысканным угощением и признаком состоятельности хозяев издавна были фаршированный поросенок и фаршированная щука. Можно фаршировать и другие виды рыб, но щука удобнее для этой цели, поскольку ее кожа снимается также легко, как чулок. В провинции нередко готовят фаршированный желудок теленка или овцы. Весьма удобны для заполнения начинкой шляпки крупных грибов шампиньонов. Во многих странах по случаю торжества готовят фаршированного запеченного гуся, индейку, курицу или утку.
farshirovanie-3

Излюбленным лакомством считаются фаршированные тонкие блины, внутрь которых заворачивают творог с изюмом, вишню в сахаре, кусочки красной рыбы, красную икру. В зависимости от начинки, блины можно превратить как в закуску, так и в десерт. Довольно просто приготовить фаршированные половинки яиц, наполнить любимой начинкой крупные сорта макарон (каннеллони). Искусные хозяйки научились фаршировать даже хлеб, использованные половинки мидий, а также крабовые палочки, аккуратно разворачивая их, наполняя начинкой, а затем снова скручивая.

Виды фаршировки

Полная фаршировка (обычная). Такая фаршировка подразумевает заполнение внутренней полости продукта (птицы, рыбы, тыквы, перца, желудка животного) достаточно большим объемом начинки. При полном фаршировании может быть использована как вся тушка птицы (рыбы), так и ее оболочка. В первом случае внутреннюю полость птицы или рыбы просто наполняют желаемой начинкой – так, например, готовят знаменитую утку, фаршированную яблоками. Во втором случае с рыбы (птицы) снимают кожу, а извлеченное мясо перемалывают (измельчают), перемешивают с другими компонентами и специями, а затем используют в качестве фарша.
farshirovanie-4

Частичная (дополняющая) фаршировка. При этом в продукт добавляется небольшая часть начинки, чтобы придать блюду новые вкусовые оттенки и ароматы. Фарш в данном случае составляет меньшую часть основного продукта. Таким образом, наполняют начинкой различные запеканки, рулеты, блины, зразы. При частичной фаршировке полость изделия не всегда пронизывается на всю глубину.
farshirovanie-5

Например, при приготовлении вкуснейших фаршированных баклажанов, в овоще делают надрезы в нескольких местах, в которые помещают дольки чеснока, зелень и специи.

Какие продукты можно использовать в качестве начинки для фаршировки

Начинкой для фаршировки могут вступать абсолютно любые продукты. Главное, чтобы кулинар помнил правило: начинка должна гармонировать (сочетаться) с внешней оболочкой. Например, сладкий перец обычно фаршируют смесью из риса, мясного фарша и овощной зажарки. Иногда фаршированный перец делают с  кусочками картофеля и грибами. Но вряд ли кто станет фаршировать перец кусочками ягод и фруктов.

Продукт, который не слишком сочетается с внешней оболочкой, может быть добавлен в минимальном, но не в определяющем количестве.

Цель такой добавки не изменить полностью вкус, а придать ему новый, дополнительный оттенок. К примеру, гуся часто фаршируют смесью из риса и кусочков моркови. В эту смесь может быть добавлена горсть изюма, однако его количество должно составлять 5-10% от основного фарша, но никак не больше половины.

Чаще всего в качестве начинок для фаршировки используют:

  • рыбный или мясной фарш (а также мелко рубленое мясо), морепродукты, потроха (птицы, свиные, телячьи, бараньи, кроличьи), икру;
  • крупы (каши). Например, рисовую крупу (в славянской кухне) и пшено (в еврейской кухне) добавляют в фаршированный перец, также рис добавляют при фаршировке тыквы. Гречневую крупу используют при приготовлении кровяных колбас и т.д.;
  • кусочки ягод, фруктов, а также сухофрукты. Например, при фаршировке утки часто добавляют айву, яблоки, чернослив; в запеканку из творога – изюм, курагу, цукаты вишни или клюквы;
  • овощи, а также овощные салаты из нескольких видов овощей;
  • творог, брынза или сыр;
  • семена и ядра (грецкие и другие орехи, кунжут, очищенные семена подсолнечника, тыквы);
  • варенье, кусочки шоколада, сладкие хлопья;
  • грибы.
farshirovanie-6

Каждая хозяйка может похвастать своей поразительной кулинарной идеей приготовления блюда при помощи фаршировки. Важно не только правильно наполнить продукт начинкой, но и умело его заправить специями, красиво подать. Некоторые фаршированные блюда после приготовления поливают сладкими или солеными соусами, посыпают рубленой зеленью, тертым сыром или орехами, чтобы придать завершающий штрих ароматической и вкусовой композиции.

Лично мне очень нравится фаршированная скумбрия, приготовленная оригинальным способом:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.
Плохо
1
Интересно
3
Супер
1
Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Вам также может быть интересно:
  • Фаршированные груши готовыЗапечённые фаршированные груши
  • Как разделать щуку правильно и без проблемКак почистить щуку
  • Замораживаем на зиму перец для фаршированияЗаморозка болгарского перца на зиму для фарширования
  • Мороженные помидоры на зимуКак заморозить помидоры
Логотип сайта На вилке
1 комментарий к статье
  1. Жасмин

    Nov 7, 2016 | 14:22

    Прочитала статью и вспомнила одно блюдо, решила поделиться с читателями. Куриную грудку зачищаю от пленок, убираю малое филе, делаю глубокий кармашек. В него аккуратно засовываю брусок замороженного сливочного масла со специями и цедрой лимона. Кармашек закрываю, грудку панирую в сухарях, обжариваю на сковороде, а потом кладу в духовку. Можно положить и другую начинку: сыр бри или припущенный шпинат перемешать с кедровыми орехами. Также будет вкусно, только тогда филе можно не панировать, а закрепить шпажками, обжарить на сковороде и запечь в духовке (наверх бросить кусок сливочного масла).

    Ответить
Оставьте комментарий
Щелкните сюда чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Мы Вконтакте
Рецепты
  • Миниатюра к статье Необычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовкеНеобычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовке
  • Миниатюра к статье Варенье из яблок в духовкеВаренье из яблок в духовке
  • Миниатюра к статье Повидло из яблок и облепихиПовидло из яблок и облепихи
  • Миниатюра к статье Пирожки с мясом и рисом в духовкеПирожки с мясом и рисом в духовке
  • Миниатюра к статье Пирожки с капустой на заварном тестеПирожки с капустой на заварном тесте
Мы в социальных сетях
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • О сайте
  • Контакты
  • Карта сайта
© 2009-2025 ~ На вилке ~ Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.