Хапама, или запеченная тыква с рисом, изюмом, курагой

Тыква, фаршированная рисом и сухофруктами, запеченная в духовке – это вкусное, яркое диетическое блюдо, которое в Армении называют «Хапама». Без армянской хапамы не обходятся праздники и большие семейные застолья. Фаршированную тыкву принято подавать и на свадьбу: блюдо подносят символически, желая молодоженам достатка, жизни сладкой, как мед, и яркой пламенной любви, как цвет самой тыквы.

В традиционную хапаму можно добавлять различные имеющиеся в наличии сухофрукты, а также свежие фрукты и ягоды: алычу, кусочки яблок, айвы. Блюдо можно приготовить не только в сладком, десертном варианте, но и в соленом, закусочном, добавив вместо меда или сахара соль, а вместо сухофруктов кусочки мяса, специи и лук.

Информация о рецепте

Кухня: армянская.

Категория: второе блюдо.

Способ приготовления: запекание в духовке.

Общее время приготовления: 2 ч 30 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• рис (микс басмати и дикий) — 70 г
• тыква (целиком) — 400 – 500 г
• мед (или сахар) – 3 ст. л.
• курага — 10 – 15 штук
• изюм — 2 ст. л.
• корица, гвоздика — по желанию
• сливки (33%) — 100 мл.

Приготовление

1. Смесь дикого риса и басмати отварить в воде до готовности (около 30 минут)
2. С тыквы срезать “шапку”. Не выбрасывать, так как она послужит крышкой во время запекания.
3. Ложкой вынуть семена с тыквы и соскоблить мякоть тыквы со стенок. Мякоть нарезать кубиками. Толщина стенок тыквы должна остаться 2,5 – 3 см.
4. Курагу помыть, нарезать кубиками.
5. К кураге и тыкве добавить изюм.
6. Добавить любой подсластитель по вкусу. Это может быть любой фруктовый сироп, мёд, варенье или сахар.
7. Всыпать готовый рис. Добавить специи по желанию. Всё перемешать.
8. Начинку переложить в полость тыквы.
9. Залить сливками. Поддеть начинку ложкой, чтобы сливки свободно дошли до дна.
10. Тыкву накрыть “шляпкой”, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 – 2 часа. Запекать при 180 градусах.
11. Тыкву остудить, развернуть.
12. Аккуратно ложкой снимать мякоть со стенок, соединяя со сладким рисом.
13. Должна остаться только шкурка от тыквы.
14. Мякоть с начинкой разложить по тарелкам. При подаче полить сливками. Если желаете – дополните блюдо миндалем, рубленными или целыми орешками – грецкими, лещиной, кедровыми или любыми другими.

Хозяйке на заметку:

• Вместо изюма и кураги можно в тыкву добавлять и другие сухофрукты: чернослив, кусочки инжира, сушеную вишню или клюкву. Рис также можно соединять с кусочками яблок или айвы, в качестве специи добавить молотую корицу.
• Сливки в блюде можно заменить топленым сливочным маслом.