Дрожжевое тесто опарным способом

Используем те же самые продукты, что и при приготовлении теста безопарным способом. Технология будет отличаться.

Ингредиенты

• мука пшеничная – 1,2-1,5 кг;
• молоко – 500 г;
• сливочное масло – 80 г;
• дрожжи сухие – 1 пакетик;
• сахар песок – 1 столовая ложка;
• соль – 1/2 чайной ложки.

При этом способе сначала надо замешать жидкую болтушку – опару. На замес взять всю норму теплого молока (можно заменить водой), дрожжей и половину нормы муки (по рецепту). Соединить и размешать до однородной массы без комков.

Опара бродит при температуре 28-30 градусов в течение 2,5-3 часов до максимального подъёма. Как только опара начнёт оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавить остальные продукты (яйца, соль, сахар), постепенно всыпать оставшуюся просеянную муку и замесить тесто  в течение 5-8 минут до получения однородной массы. В конце замеса добавить сливочное масло, расплавленное до консистенции густой сметаны. Затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто поднимется, примерно через час, сделать его обминку и выложить на стол, посыпанный мукой. Приступить к разделке. О применении такого теста узнаете в следующих публикациях сайта.

На заметку:

• После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованным тестом надо поставить в теплое место (без сквозняков) и накрыть салфеткой. В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой.
• Во время расстойки изделия из теста увеличиваются в объёме и становятся пышными. Расстойка мелких и сдобных изделий идет дольше, чем крупных и менее сдобных. Хорошо расстоенное тесто – воздушное.
• Для улучшения внешнего вида изделий с несладкой начинкой их поверхность в конце расстойки смазывают яйцом. А у сладких изделий поверхность можно смазывать сиропом из молока с сахаром. В обоих вариантах поверхность получается глянцевой. Также поверхность можно смазать водой, в этом случае она получится матовой.
• Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и сдобности его. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.