Этот вариант теста широко используется при приготовлении пирожков с разнообразными начинками.
Ингредиенты
- мука пшеничная – 1,2-1,5 кг;
- молоко – 500 г;
- сливочное масло – 80 г;
- яйца куриные – 2 штуки;
- дрожжи сухие – 1 пакетик;
- сахар песок – 1 столовая ложка;
- соль – 1/2 чайной ложки.
В кастрюлю налить теплое молоко и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца. Размешать все ингредиенты в молоке. Затем насыпать просеянную муку и замесить в течение 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если указанного количества жидкости будет недостаточно для замеса теста (тесто получилось крутым), следует добавить немного молока или воды.
В конце замеса в тесто добавить растопленное сливочное масло и обмять его руками. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место для брожения.
Через 1,5-2 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, надо его обмять (опустить). После этого брожение возобновляется с новой силой, и через 40-50 минут надо будет снова обмять тесто.

Вот теперь тесто подошло. Можно приступать к лепке пирожков с различными начинками. Об этом пойдёт речь в ближайших публикациях сайта.
Продолжительность брожения теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей и температурные условия, в которых выбраживает тесто. Нормальная для брожения теста температура 28-30 градусов.
Допущение: тёплое молоко можно заменить тёплой водой.
в ингредиентах допишите количество яиц
admin
Большое спасибо за внимательность. Поправила.
Maria
Делаю дрожжевое тесто на сыворотке ( остается после приготовления творога). Выпечка из такого теста просто чудесная, пышная, вкусная, долго не черствеет.
Жасмин
У меня нет времени на приготовление опары, поэтому я всегда упрощаю рецепт: тесто готовлю безопарным способом. Пирожки, булочки и хлеб получаются великолепными: вкусными, пышными, мягкими. Заметила, что молоко лучше разбавлять небольшим количеством воды, брать не слишком жирное. Если нет продукта, можно взять обычные сливки и развести кипяченой водой.
Дрожжи я добавляю в теплую воду, хорошо размешиваю и жду появление пышной шапки. После замешиваю тесто. Чтобы оно не получилось слишком плотным, лучше понемногу подсыпать муку, чем потом вливать жидкость и заново формировать комок. Это влияет на качество изделий.
Если температура на кухне ниже комнатной, особенно зимой, то комок делаю более мягким (молодым). Летом лучше замешивать более крутое тесто, оно все равно хорошо поднимается (в особенности на окне под солнечными лучами).