Дрожжевое тесто безопарным способом

Этот вариант теста широко используется при приготовлении пирожков с разнообразными начинками.

Ингредиенты

• мука пшеничная – 1,2-1,5 кг;
• молоко – 500 г;
• сливочное масло – 80 г;
• яйца куриные – 2 штуки;
• дрожжи сухие – 1 пакетик;
• сахар песок – 1 столовая ложка;
• соль – 1/2 чайной ложки.

В кастрюлю налить теплое молоко и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца. Размешать все ингредиенты в молоке. Затем насыпать просеянную муку и замесить в течение 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если указанного количества жидкости будет недостаточно для замеса теста (тесто получилось крутым), следует добавить немного молока или воды.

В конце замеса в тесто добавить растопленное сливочное масло и обмять его руками. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место для брожения.

Через 1,5-2 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, надо его обмять (опустить). После этого брожение возобновляется с новой силой, и через 40-50 минут надо будет снова обмять тесто.

Вот теперь тесто подошло. Можно приступать к лепке пирожков с различными начинками. Об этом пойдёт речь в ближайших публикациях сайта.

Продолжительность брожения теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей и температурные условия, в которых выбраживает тесто. Нормальная для брожения теста температура 28-30 градусов.

Допущение: тёплое молоко можно заменить тёплой водой.