Логотип сайта На вилке
На вилке

Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.

  • Все категории
  • Поиск по ингредиентам
  • Блюда
    • Завтрак
    • Салаты
    • Супы
    • Второе
      • Вареники
      • Вторые блюда в мультиварке
      • Голубцы
      • Зразы
      • Котлеты
        • Котлеты из птицы
        • Мясные котлеты
        • Овощные котлеты
        • Рыбные котлеты
      • Куриные
      • Мясные
      • Плов
      • Постные
      • Рагу
        • Рагу с мясом
        • Овощные рагу
      • Ризотто
      • Рыбные
      • Тефтели
      • Фрикадельки
    • Закуски
    • Десерт
    • Напитки
  • Животная пища
    • Мясо
      • Говядина
      • Свинина
        • Сало
      • Баранина
      • Кролик
      • Запеченное мясо
      • Мясной фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
      • Утка
    • Субпродукты
    • Блюда из яиц
    • Рыба
    • Морепродукты
  • Растительная
    • Овощи
    • Грибы
    • Гарнир
    • Мучное
    • Каша
    • Фрукты
  • Пекарня
    • Хлеб
    • Выпечка
    • Тесто
    • Пицца
    • Оладьи
    • Блины
    • Торты и пирожные
      • Кремы
      • Украшения
  • Ещё рецепты
    • Заготовки
      • Варенья
      • Соления
    • Молочное
    • Соусы
    • Приправы & Специи
    • Сладости
  • Прочее
    • Техника
    • Аксессуары
    • Вопросы
    • Новости
    • Путешествия
    • Хозяйке на заметку
    • Справочник
    • Времена года
    • Неформат
  • Что приготовить в пост
  1. Главная
  2. »
  3. Тесто

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто является самым распространённым видом теста. Его широко используют при изготовлении хлебобулочной продукции. Среди хозяек оно также наиболее популярно.

Во-первых, приготовить дрожжевое тесто под силу даже начинающим хозяйкам. Во-вторых, изделия из него подкупают своей воздушной структурой. В-третьих, существует великое множество рецептов из дрожжевого теста. Ведь из него мы можем приготовить не только выпечку, используя духовку. Также можно жарить на сковороде или во фритюре, замесив дрожжевое тесто для пирожков, блинчиков, оладьев, пончиков и т.д.

Домашнее обычное дрожжевое тесто на опаре
Домашнее обычное дрожжевое тесто на опаре

Некоторые виды дрожжевого теста

Замешивают дрожжевое тесто опарным либо безопарным способом. Способ замеса выбирают исходя из того, что планируют приготовить. Опару ставят, если собираются печь выпечку с большим количеством сдобы (т.е. в рецепте используется большое количество сахара, яиц, масла). Например, куличи, кулебяки, ромовые бабы, всевозможные пироги и рулеты.

Если хотят приготовить дрожжевое тесто быстро, используют безопарный способ. Это делают, если тесто не содержит много сдобы.

Ещё тесто может быть как обычным, так и полужидким. Подходит полужидкое тесто для тех рецептов, где для выпечки используют формочки. Так делают, чтобы при приготовлении в формах выпечка из дрожжевого теста получилась пышной. Поэтому не надо для ромовой бабы или кулича замешивать тесто обычной консистенции (т.е. круто). Тесто выкладывают в формочки, заполняя их не более чем на 2/3 объёма.

Полужидкое тесто для куличей в формах для выпечки
Полужидкое тесто для куличей в формах для выпечки

Дрожжевое тесто может быть не только простым, но и слоёным. Сделав дрожжевое слоёное тесто, можно приготовить замечательные круассаны или рогалики.

А теперь рассмотрим, как замешивается дрожжевое тесто разных видов.

Сдобное дрожжевое тесто (опарный способ)

Для приготовления сдобного дрожжевого теста понадобится:

  • 1 кг муки
  • свежие дрожжи – 50 г (если используем сухие, то 1 пакетик (11 г))
  • пачка сливочного масла – 180-200 г
  • пол-литра молока
  • 3 яйца
  • соль – 1 ч.л.
  • сахар – 125 г.

Чтобы поставить опару смешаем дрожжи, 1 ст.л. сахара и 6 ст.л. муки. Добавив в эту смесь тёплое молоко, замешиваем тесто. Консистенция должна быть как на оладьи. Ставим опару в тёплое место на 1-1,5 ч., накрыв сверху полотенцем.

По истечении указанного времени приступаем к замесу. Давайте подготовим сдобу. Для этого нужно растереть яйца с сахаром и солью до однородной массы. К этой массе добавим размягчённое масло и тщательно перемешаем. Теперь всыплем оставшуюся муку и, смешав с опарой, замесим тесто. Если тесто липнет к рукам, не добавляйте слишком много муки. Это сделает тесто тугим. Лучше смажьте руки подсолнечным маслом.

Пирог с корицей
Сдобный пирог с корицей.

Также на сайте есть проверенный пошаговый рецепт дрожжевого теста опарным способом для пирогов и булок.

Дрожжевое тесто (безопарный способ)

Если опарным способом тесто замешивают в два этапа, то тут всё проще и быстрее. Ведь все ингредиенты смешивают в один приём. Лишь дрожжи необходимо предварительно растворить в тёплом молоке. Смешав все составляющие, получаем тесто, которое оставляем подходить в тёплом месте 1-1,5 ч. В процессе расстойки не забываем обмять тесто. Накрытое полотенцем тесто должно увеличиться вдвое. Можно приступать к формовке изделий.

Заварное дрожжевое тесто

Изделия из заварного дрожжевого теста выходят пышными и невероятно вкусными. А само тесто очень эластичное и удобное в лепке.

Для заварного теста нам понадобится обычный набор продуктов, используемых для дрожжевого теста. Необычность же будет заключаться в способе его приготовления. Смесь ингредиентов (кроме дрожжей) мы будем заваривать крутым кипятком. А остудив до тёплого состояния, добавим дрожжи и оставшуюся часть воды и муки. Вода и мука берётся в равных количествах (т.е. 1:1).

Вот список ингредиентов:

  • вода (лучше брать очищенную) – пол-литра
  • мука – 0,5 кг
  • постное масло – 5 ст.л.

ещё понадобится:

  • 50 г дрожжей
  • 2ст.л. сахара (без горки)
  • 1ч.л. соли.

Смешайте масло, сахар и соль с ¼ всего количества муки. Вскипятите половину нормы воды. Теперь залейте смесь кипятком и тщательно разотрите. Остудив, добавляем в смесь дрожжи и снова перемешиваем. Добавьте оставшееся количество воды и муки и хорошо вымесите. Полученное тесто используем далее по выбранному вами рецепту.

Ещё посмотрите пошаговый рецепт заварного дрожжевого теста на кипятке для приготовления пирожков.

Слоёное дрожжевое тесто

Оказывается, слоёное тесто может быть не только пресным, но и дрожжевым. Как же обычное дрожжевое тесто обратить в дрожжевое слоёное? Способ довольно прост. Сначала готовим дрожжевое тесто по основному рецепту. После того, как тесто поднялось и увеличилось вдвое, настаёт момент превращения. Для этого дрожжевое тесто прослаиваем маслом так, как при приготовлении пресного слоёного теста. То есть, раскатываем тесто тонким слоем и смазываем размягчённым сливочным маслом.

Чтобы было понятней, посмотрите статью про слоёное тесто и рецепт слоеного теста для самсы.

После чего сворачиваем конвертом, раскатываем и кладём на полчаса в холодильник. Повторяем всю цепочку действий как минимум 6 раз, не забывая каждый раз охлаждать. Что приготовить из дрожжевого слоеного теста? Этот вид теста предназначен не только для создания сладкой выпечки. Из него получаются замечательные слойки и пироги с мясом, сыром, ветчиной, рыбой.

Мини-пироги из слоеного теста с виноградом и миндальным кремом

Теперь вы знаете, как приготовить дрожжевое тесто разными способами. Остается пожелать вам удачных кулинарных открытий на кухне? так как здесь были приведены лишь некоторые рецепты для ознакомления.

Автор Оксана Мельник

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.
Плохо
0
Интересно
1
Супер
0
Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Вам также может быть интересно:
  • Пирог из дрожжевого теста на сметане с помидорамиПирог из дрожжевого теста на сметане с помидорами
  • Пирожки из дрожжевого теста с курицей и обжаренными шампиньонамиПирожки из дрожжевого теста с курицей и шампиньонами
  • Булочки из дрожжевого теста с начинкой из яблочного повидлаБулочки из дрожжевого теста с начинкой из яблочного повидла
  • Как сделать корзинку для пасхальных яиц из дрожжевого тестаПасхальная корзинка из дрожжевого теста своими руками
Логотип сайта На вилке
3 комментария к статье
  1. Лиза

    Jan 19, 2015 | 5:20

    Пекут у нас все ,начиная с бабушки,заканчивая мной.Готовлю тесто без опары на манты,с опарой на духовые пирожки,сдобу,булочки.На манты готовлю всегда в двойном объеме и половину готового теста кладу в морозильную камеру.Очень удобно достать при необходимости .А вот тесто на опаре использую всё без остатка.Постоянно пытаюсь внести разнообразие в свою выпечку,учитывая вкусы всех членов семьи.Сама обожаю булочки с присыпкой,пирог с курагой,ватрушки с творогом.

    Ответить
  2. Кира

    Feb 7, 2015 | 10:42

    Такие хорошие рецепты теста Вы здесь предложили! Только вот я не согласна, что дрожжевое получится даже у начинающей хозяйки, тут опыт нужен – нужно все тонкости знать и руку набить. У меня долго не получалось сделать тесто воздушным, оно получалось то тугим, то жидким, пока на глаз не научилась количество муки регулировать. Еще заметила, что тесто действительно руки любит и хорошее настроение. Когда тесто хорошо руками вымешиваешь, выпечка получается вкусной, а тесто хорошо подходит. Часто делаю пицу, только на толстом тесте: 300 гр муки, 1 чайная ложка муки, 1 яйцо, 20 гр слив.масла, 1 чайная ложка соли и 0,5 ст.ложки сахара, 200 мл.воды. Получается вкусно. А вот хорошего рецепта для тонкой пицы я еще для себя не нашла. Думаю у Вас точно такой рецептик есть. Поделитесь?

    Ответить
    1. На Вилке

      Feb 7, 2015 | 12:45

      Вот здесь посмотрите: http://na-vilke.ru/nastoyashhaya-italyanskaya-picca.html

      Ответить
Оставьте комментарий
Щелкните сюда чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Мы Вконтакте
Рецепты
  • Миниатюра к статье Необычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовкеНеобычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовке
  • Миниатюра к статье Варенье из яблок в духовкеВаренье из яблок в духовке
  • Миниатюра к статье Повидло из яблок и облепихиПовидло из яблок и облепихи
  • Миниатюра к статье Пирожки с мясом и рисом в духовкеПирожки с мясом и рисом в духовке
  • Миниатюра к статье Пирожки с капустой на заварном тестеПирожки с капустой на заварном тесте
Мы в социальных сетях
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • О сайте
  • Контакты
  • Карта сайта
© 2009-2023 ~ На вилке ~ Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.