Ромовая баба

Говорят, когда-то ромовые бабы продавали в кулинариях и хлебных магазинах, я этого не помню. В голове всегда крутилось только название и ассоциация с маленьким порционным кексом, вот и все. Кексы я люблю, поэтому и решила попробовать испечь традиционную ромовую бабу. Оказалось, что это совсем-совсем не кекс. Это очень нежное и воздушное кружевное тесто, ничем не похожее на тяжелое кексовое тесто, мякиш ромбаб просто состоит из одних дырочек. Сироп, пропитывая ромбабу, протекает сквозь них, как через решето, поэтому ромбаба чуть влажная, но в меру, нет ощущения мокрого хлеба. Вкус рома тоже очень легкий, не доминирующий. Получается очень нежный, легкий, рассыпчатый и вкусный десерт.

Информация о рецепте

Категория: выпечка.

Количество порций: 20 штук.

Ингредиенты:

• 225 г муки
• 15 г свежих дрожжей
• 80 г воды
• 3 яйца
• 1 ч.л. соли (без горки)
• 1 ст.л. сахара
• 125 г сливочного масла (размягченного)
• 75 г мелкого коричневого изюма (коринки)
• 100 мл рома

для сиропа:

• 500 мл воды
• 250 г сахара
• 2 ст.л. рома.

Приготовление ромбаб

1. Дрожжи растворите в стакане с теплой (примерно 28-30 градусов) водой. Добавьте к ним щепотку сахара и поставьте в теплое место минут на 15-20, дрожжи должны запениться.
2. В чашу миксера просейте муку, добавьте соль, сахар, яйца и разведенные в воде дрожжи.
3. Перемешивайте на 5 скорости в течении 20 минут. Периодически соскребайте пластиковой лопаточкой муку со стенок, так как тесто жидкое, миксер плохо собирает тесто.
4. Тесто должно стать гладким и однородным.
5. Положите на тесто кусочки масла, накройте чашу с тестом пленкой или влажным полотенцем и поставьте на 45-60 минут в теплое место.
6. Через час тесто должно подойти и увеличится в объеме вдвое.
7. Взбейте его еще раз до гладкости.
8. Заранее подготовьте изюм. Для этого замочите его в роме минимум на час, а затем ром слейте и изюм обсушите.
9. Добавьте изюм в тесто и хорошо перемешайте, чтобы он распределился равномерно.
10. Духовку разогрейте до 200 градусов. Формочки для ромовых баб смажьте маслом и разложите в них тесто, примерно на 2/3. Дайте постоять тесту в формах в тепле примерно полчаса, чтобы оно поднялось.
11. Выпекайте 20-25 минут, пока ромбабы не подрумянятся.
12. Выньте их из формочек и охладите. Вот такие готовые ромбабы можно несколько дней хранить в пластиковой коробке. Но если вы их пропитаете сиропом, то съесть надо будет в течение суток.
13. Для сиропа смешайте сахар с водой и варите, пока сахар не раствориться и сироп не станет прозрачным. Прокипятите сироп пару минут, добавьте ром и снимите сироп с огня.
14. Опустите холодные ромбабы в сироп и перемешайте их раза три, чтобы они полностью пропитались сиропом.
15. Снова выложите ромовые бабы на решетку и дайте им остыть. Поставьте под решетку поднос или тарелку, туда стечет лишний сироп.
16. Готовые ромовые бабы украшают взбитыми сливками, сахарной глазурью, мармеладом или кремом и подают как десерт.