Торт Персиковая нежность

Приготовление торта

Коржи для торта

1. Миндаль и фундук слегка поджарить на сухой сковороде, остудить и измельчить в кофемолке/комбайне до состояния мелкой крошки, но не «в пыль».
2. Отделить желтки от белков. Белки взбить с половиной сахарного песка до жестких пиков. Скорость и время взбивания зависит от вашего помощника – комбайна или миксера.
3. Готовые белки держат форму, но быстро выделяют жидкость – миску поставить в прохладное место вдали от солнечных лучей и источников тепла.
4. Желтки взбить в чистой чаше со второй половиной сахара почти добела. В конце процесса добавить муку и крахмал, ваниль/ванильный сахар.
5. В желтковую смесь добавить ореховую крошку и аккуратно перемешать до однородного состояния.
6. Затем в приготовленную орехово-желтковую основу необходимо порционно добавлять взбитые белки, ингредиенты бережно смешивать в одном направлении.
7. В результате получится полужидкое тесто для ореховых коржей, по консистенции – сметана 15-20% жирности.
8. Вырезать 6-8 кругов диаметров 20-22 см из бумаги для выпечки, желательно использовать бумагу с пропиткой. На каждую заготовку поочередно выкладывать 3-4 ложки теста.
9. Ореховое тесто необходимо равномерно распределить с помощью кулинарного шпателя в форме круга.
10. Выпекать коржи в нагретой до 200 градусов С духовке примерно 5-7 минут. Во время выпечки коржи чуть-чуть поднимутся, приобретут легкий загар и коричневый цвет по краю окружности. Если вы хотите получить более хрустящие коржи, держите их на минутку дольше.
11. Готовый ореховый корж вынуть из духовки, положить на деревянную поверхность «лицом вниз» и сразу же очень осторожно снять бумагу для выпечки, в горячем виде это сделать легко. Таким образом выпечь все коржи и оставить их на некоторое время.

Начинка для торта

12. Половинки консервированных персиков размять вилкой и смешать с 2-3-мя ложками сиропа.
13. Отдельно взбить сливки до первых пиков. Смешать сливочный сыр, взбитые сливки и сахарную пудру исключительно вручную, вилкой или венчиком, просто до однородного состояния. При автоматическом взбивании рискуете получить творог.
14. В результате получится нежная сливочно-сырная начинка для прослойки ореховых коржей.

Сборка торта

15. Рекомендую сразу собирать торт на блюдо, в котором персиковый десерт будет подаваться к столу и храниться в холодильнике.
    Первый слой: распределить под основание торта немного сливочно-сырного крема. Выложить первый корж, намазать персиковой смесью, аккуратно распределить по всей поверхности коржа. Важно, чтобы корж пропитался персиковым сиропом.
16. Сверху щедро выложить и размазать по коржу сливочно-сырный крем.
17. Дальше формировать персиковый торт, укладывая слой за слоем. Верхний корж украсить только сливочным кремом. Если вы хотите получить пышный и высокий торт – не прижимайте коржи в процессе сборки торта.
18. Готовый торт с консервированными персиками, с ореховыми коржами и сливочно-персиковой прослойкой необходимо накрыть и поставить в холодильник на пропитку на 6-8 часов, а лучше – на целую ночь.
19. Перед подачей торт украсить дробленными орешками, миндальными хлопьями или шоколадной стружкой. Торт «Персиковая нежность» действительно обладает тонким ореховым ароматом, мягким сливочным вкусом и оставляет персиковое послевкусие.