Слоёное тесто для самсы

Для самсы можно использовать как пресное, так и дрожжевое безопарное тесто. Предложу самый распространённый вариант – пресное слоёное тесто.

Ингредиенты

• мука пшеничная – 800 г;
• вода – 400 мл;
• щепотка соли;
• курдючный жир – 100 г.

В воде растворить соль. Из муки и воды замесить крутое тесто. Оставить тесто для расстойки на 40 минут.

Курдючный жир нарезать кубиками со стороной 1 см и вытопить жир в разогретой на сильном огне сковороде или миске, редко помешивая. Как только выжарки чуть зазолотятся — готово. Этим жиром будем смазывать слои теста.

Шкварки можно съесть с чёрным хлебом и луком — очень вкусно. Вместо курдючного сала здесь можно использовать растопленный обычный бараний жир. Или растительное масло (70 мл).

Тесто разделить на 4 одинаковых куска.

Раскатать первый кусок в пласт толщиной 1 миллиметр.

Смазать его поверхность топлёным  жиром (в меру, не переусердствовать). Аналогично раскатать второй кусок теста, уложить его поверх первого и также смазать растопленным жиром. Повторить операции со следующими кусками теста.

Получится  слоеный промасленный пласт, который следует скрутить в виде рулета. Скручивать надо довольно плотно.

Количество пластов зависит от длины стола. Теоретически, на большом и длинном-предлинном столе с помощью длинной скалки можно раскатать гигантский блин, смазать его растопленным жиром и скатать в рулет. Но кухонные столы в общей массе небольшие. Да и маленький кусок теста раскатывать проще.

Рулет теста свернуть полукругом или в виде улитки, чтобы он занимал меньше места.

Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на 30-60 минут. И заняться приготовлением начинок для самсы.