Пирожки из дрожжевого теста с курицей и шампиньонами

Признаюсь честно: пирожки я пеку очень редко, как-то не срослось у меня с дрожжевым тестом, то ли я его не люблю, то ли оно меня. А вот с этим рецептом пирожков у меня всегда все получается. Такие пирожки меня научила готовить моя бабушка, а назывались они в нашей деревне «чиненки», т. е. начиненные любой начинкой. В качестве начинки можно использовать все, что угодно: тушенную тыкву, гороховую вязкую кашу, повидло, джем, смесь риса и яиц, курицу, грибы, тушенную или квашенную капусту и многое другое. В общем, используют все, на что только хватит фантазии. Мой вариант с куриным мясом и шампиньонами. Дрожжевое тесто тоже очень простое в приготовлении.

Категория: выпечка.

Ингредиенты:

для теста:

• яйцо куриное — 1 штука
• сухие французские дрожжи — 2 чайных ложки
• молоко или вода теплая — 200 г
• сливочное масло — 2 столовых ложки или 50 г
• соль — 0,5 чайной ложки
• сахар — 2 столовые ложки
• мука — 2 стакана по 200 г

для начинки:

• куриное филе — 1 штука
• шампиньоны — 200 г
• луковица — 1 штука средней величины
• растительное масло для жарки начинки — 2 столовых ложки
• соль и специи по вкусу

для обжаривания пирожков на сковородке:

• растительное масло — 100 г.

Приготовление

1. Я для замеса теста использовала хлебопечку. Кладём в чашу дрожжи, соль и сахар. Добавляем масло, оно должно быть размягчённым при комнатной температуре.
2. Добавляем теплую воду или теплое молоко, вбиваем яйцо и всыпаем 2/3 общего объема муки. Замесите тесто, используя режим замеса теста вашей хлебопечки. Или замесите тесто вручную.
3. Оставляем тесто на полтора-два часа в хлебопечке (или в теплом месте в случае ручного замеса), чтобы подходило.
4. Затем вынимаем тесто из чаши, где оно подходило и, подмешивая оставшуюся треть муки, замешиваем тесто. Этому куску теста тоже нужно полежать в теплом месте полчаса, при этом тесто лучше накрыть  чистым полотенцем, чтобы оно не обветрилось. Можете обратиться к статье про замес дрожжевого теста безопарным способом и сделать так, как там написано.
5. С тестом покончено. Переходим к начинке. Опять повторюсь, что начинка, приготовленная мною, вовсе не единственный возможный вариант. Если у вас есть другие идеи по поводу начинки, то следующие несколько шагов можете заменить на свои. Нарезаем шампиньоны небольшими пластинами.
6. Репчатый лук режем произвольно. Например, вот так (смотри фото).
7. И сырое куриное мясо режем небольшими кусочками.
8. На раскаленной сковородке в небольшом количестве растительного масла обжариваем все до готовности. Сначала отправляем в сковороду лук и пассеруем его до мягкости, затем добавляем шампиньоны. И через некоторое время добавляем куриное мясо. В самом конце не забываем добавить соль и специи по вкусу.
9. Тесто делим на кусочки – заготовки для пирожков.
10. Каждый кусочек раскатываем в круглешок.
11. Кладем в круглешки из теста начинку и плотно защипываем края.
12. Слепленные пирожки тоже нужно немного подержать в теплом месте, чтобы они немного подошли (увеличились в объеме).
13. Жарим пирожки из дрожжевого теста в большом количестве растительного масла (чтобы пирожки покрывались маслом примерно на 1/2 – 2/3 высоты) с двух сторон…
14. … до образования золотистой корочки.
15. Подаем пирожки на дрожжевом тесте с начинкой из курицы и шампиньонов хорошо со сметаной.
    

Автор рецепта и фото — мадам Грицацуева (Маргарита).