Логотип сайта На вилке
На вилке

Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.

  • Все категории
  • Поиск по ингредиентам
  • Блюда
    • Завтрак
    • Салаты
    • Супы
    • Второе
      • Вареники
      • Вторые блюда в мультиварке
      • Голубцы
      • Зразы
      • Котлеты
        • Котлеты из птицы
        • Мясные котлеты
        • Овощные котлеты
        • Рыбные котлеты
      • Куриные
      • Мясные
      • Плов
      • Постные
      • Рагу
        • Рагу с мясом
        • Овощные рагу
      • Ризотто
      • Рыбные
      • Тефтели
      • Фрикадельки
    • Закуски
    • Десерт
    • Напитки
  • Животная пища
    • Мясо
      • Говядина
      • Свинина
        • Сало
      • Баранина
      • Кролик
      • Запеченное мясо
      • Мясной фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
      • Утка
    • Субпродукты
    • Блюда из яиц
    • Рыба
    • Морепродукты
  • Растительная
    • Овощи
    • Грибы
    • Гарнир
    • Мучное
    • Каша
    • Фрукты
  • Пекарня
    • Хлеб
    • Выпечка
    • Тесто
    • Пицца
    • Оладьи
    • Блины
    • Торты и пирожные
      • Кремы
      • Украшения
  • Ещё рецепты
    • Заготовки
      • Варенья
      • Соления
    • Молочное
    • Соусы
    • Приправы & Специи
    • Сладости
  • Прочее
    • Техника
    • Аксессуары
    • Вопросы
    • Новости
    • Путешествия
    • Хозяйке на заметку
    • Справочник
    • Времена года
    • Неформат
  • Что приготовить в пост
  1. Главная
  2. »
  3. Выпечка

Эчпочмак

Знаменитая татарская выпечка. Помню, был проездом в Казани. И в центре города зашёл в кафе. Так одна иностранка громко просила официантку показать ей в меню эчпочмак. И заказала с чаем только их. И больше ничего.

Эчпочмаки – пирожки треугольной формы, выпечка татарской национальной кухни. В переводе это означает “треугольник”. Начинка в каждой семье может отличаться. Но традиционно это баранина, лук и картофель. Мясо должно быть пожирнее.
Эчпочмак

Ингредиенты

для выхода 1000г теста:

  • яйцо – 1 штука;
  • мука – 650 г;
  • молоко – 200 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • сахар – 35 г;
  • сухие дрожжи – 1 пакетик;
  • соль – на кончике ножа.

для начинки:

  • мясо (мякоть баранины, говядины, гуся) – 600 г;
  • картофель – 700 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • топленное масло – 150 г;
  • соль, перец по вкусу.

для смазывания:

  • 1 яйцо.

Приготовление

  1. Тесто для эчпочмаков. Приготовить тесто безопарным способом. В подогретое молоко насыпать дрожжи, сахар, соль, яйцо, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Часть муки оставить для подпыливания при разделке. В конце замешивания добавить размягченное масло. Хорошо вымешать тесто, оно должно быть однородным, без комков, легко отставать от рук.
  2. Замешанное тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения на 2-3 часа. Во время брожения тесто пару раз обминаем, чтобы вышел углекислый газ. И даём ему снова подняться.
  3. Приготовление начинки для эчпочмаков. Мякоть мяса мелко нарубить острым ножом. Картофель и лук репчатый нашинковать кубиками. Посолить, поперчить и все тщательно перемешать – фарш уложить в глубокую посуду.
  4. Тесто разделить на шарики и раскатать из них лепешки величиной с чайное блюдце. На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех равноотстающих друг от друга сторон края теста и защипать узорчиками, а в середине оставить отверстие. Получится эчпочмак (треугольник).
  5. Все сделанные эчпочмаки положить на смазанный маслом лист, смазать верх каждого пирожка размешанным желтком сырого яйца и поставить в духовой шкаф.  Пирожки выпекать 45-50 минут при температуре 180 градусов. Подавать на стол с горячим бульоном или катыком.

    Катык – кисломолочный напиток, получается в результате сквашивания молока специальными бактериями. Аналог простокваши, айрана.

    Пирожки эчпочмак

Автор статьи
Гуля
Хозяйка сайта На-Вилке. Делюсь рецептами - это мотивирует меня становиться профессионалом.
Написано статей
369
Об авторе
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.
Плохо
0
Интересно
0
Супер
0
Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Логотип сайта На вилке
3 комментария к статье
  1. Смешной

    Jan 28, 2010 | 23:14

    МММ! вкусняшка) Спасибо за рецепт!)

    Ответить
  2. ipola

    Feb 1, 2010 | 11:44

    Это так вкусно!!! Спасибо!

    Ответить
  3. Ольга

    Jul 8, 2014 | 9:06

    Сама я татарка и эчпочмак постоянно готовим, так как с детства привыкли кушать такие блюда. Но тесто ставлю всего на 1 час и в тесте дырку наверху не делаю, просто не зачем. Начинка и так хорошо пропечется, так как тесто тонкое, а все соки останутся внутри и не выпарятся. Тогда эчпочмак получится более сочным, и при откусывании даже жир будет течь, особенно, если сделать начинку из гуся.

    Ответить
Оставьте комментарий
Щелкните сюда чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Мы Вконтакте
Рецепты
  • Миниатюра к статье Необычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовкеНеобычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовке
  • Миниатюра к статье Варенье из яблок в духовкеВаренье из яблок в духовке
  • Миниатюра к статье Повидло из яблок и облепихиПовидло из яблок и облепихи
  • Миниатюра к статье Пирожки с мясом и рисом в духовкеПирожки с мясом и рисом в духовке
  • Миниатюра к статье Пирожки с капустой на заварном тестеПирожки с капустой на заварном тесте
Мы в социальных сетях
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • О сайте
  • Контакты
  • Карта сайта
© 2009-2023 ~ На вилке ~ Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.