Нитрат-тестер в кулинарии

Словом нитраты обозначают соли азотной кислоты. Если почву удобряют веществами, в большом количестве содержащими азот, то эти соли накапливаются в овощах и фруктах, вырастающих на этой земле, а также в воде. Нитраты очень вредны для человека, в случае попадания большой дозы нитратов в организм случается острое отравление. Постоянное получение нитратов в небольших дозах грозит заболеваниями кишечно-желудочного тракта, почечной и сердечной недостаточностью, гибелью клеток. Также может нарушаться функционирование центральной нервной системы.

Особенно большой вред нитраты могут причинить ребенку до года, так как его иммунная система очень слаба, и его механизмы защиты совсем не сформированы. Нитраты в детский организм, как правило, поступают с молоком матери, которая, в свою очередь, употребляет в пищу продукты с их высоким содержанием. Конечно, на взгляд нельзя определить содержание нитратов в том или ином продукте. Тем не менее, содержание нитратов в овоще или фрукте снизит правильная кулинарная обработка.

До 85 процентов нитратов из овощей извлекает отварка, причем это правило касается и корнеплодов, которые в свое время непосредственно контактировали с почвой. Сразу после отварки овощей, нужно сливать воду, так как по мере ее остывания часть нитратов возвращается обратно. Хорошо помогают снизить содержание нитратов вымачивание, квашение, маринование, а вот жарка оставляет все практически на том же самом уровне. И все же, нельзя вечно употреблять в пищу только вареные или маринованные фрукты и овощи. Поэтому есть еще способы решить данную проблему.

Сегодня можно приобрести для индивидуального пользования нитрат тестер – прибор, который позволит определить количество нитратов в выбранном продукте. Нитрат тестер нужно брать с собой при походе на рынок или продовольственный магазин. В нижней его части есть зонд, который легко вводится в продукт, и уже спустя несколько секунд на экране прибора появится число максимально допустимой концентрации нитратов и их уровень. Уровень обозначается цветом, зеленый цвет указывает на то, что нитраты присутствуют в малой концентрации, желтый – средней, а красный – недопустимо высокой.

Использование нитрат тестера позволит сделать правильный выбор среди фруктов, овощей и зелени, тем самым, значительно улучшив и оздоровив свое питание, сохранив здоровье и активную жизнь.