Почему это блюдо носит такое название, пастуший пирог, мне доподлинно не известно, с его рецептом я познакомилась на одном из кулинарных телеканалов. На самом деле блюдо больше похоже на запеканку, которая состоит из двух слоёв. Снизу – свинина, тушённая в мясном бульоне с овощами и приправами, сверху – пюре из картофеля и цветной капусты, сваренных на пару. В горячем виде пастуший пирог особенно сочный и ароматный, но плохо держит форму. Через 2-3 часа, когда он остынет, пюре становится плотнее и блюдо, действительно, становится похожим на пирог, его даже можно нарезать широким ножом или лопаткой.
Информация о рецепте
Кухня: американская.
Категория: запеканка или пирог.
Способ приготовления: на плите и в духовке.
Общее время приготовления: 1 ч 30 мин.
Количество порций: 7.
Ингредиенты:
- свинина (мякоть) – 250 г
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- томатный кетчуп – 5 ст. л.
- чеснок – 2 дольки
- мясной бульон – 300 мл
- мука – 1 ст. л.
- прованские травы – 0,5 ч. л.
- соль и перец – по вкусу
- укроп и петрушка – на глаз
- картофель -3 шт. (крупный)
- цветная капуста – половина кочана (300 г)
- молоко – 1 стакана
- сливочное масло – 40 г.
Рецепт приготовления:
Подготовьте для варки на пару картофель, для этого его почистите и крупно нарежьте. Положите в сито пароварки или в дуршлаг. У меня для этого имеется специальная подставка, которую я покупала в комплекте с некогда популярными, но неимоверно дорогими кастрюлями zepter, которые, и по сей день, мне исправно служат. Поскольку картофель варится дольше, чем цветная капуста, поставьте вариться на пару пока только его.
Для варки на пару картофеля потребуется примерно 15 мин. за это время нужно успеть подготовить мясную составляющую будущего пирога.
Лук и морковь нарежьте мелким кубиком.
Обжарьте с небольшим количеством рафинированного растительного масла лук и морковь. Время жарки – 3 – 4 мин.
Пока овощи жарятся, подготовьте свинину. Удалите лишний жир, нарежьте очень мелко, кубиком со стороной в 1 см.
Добавьте мясо к овощам, когда мясо обжарится со всех сторон, уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите всё минут 5.
Затем добавьте примерно треть нормы (300 мл) мясного бульона, то есть около 100 мл, вновь прикройте сковороду крышкой и продолжите тушение ещё 5 мин.
А тем временем, картофель на пару уже сварился.
Быстро разберите цветную капусту (300 г) на соцветия и положите сверху на картофель. Капуста будет вариться на пару под крышкой ещё около 7 мин.
Теперь можно уже приправить тушёное мясо, добавить прованских трав, перца и соли.
Мясо уже почти готово, можно добавить кетчупа (5 ст. л.).
Широким ножом сплюсните две дольки чеснока, затем их мелко нарежьте и добавьте к мясу.
Чтобы мясная подлива немного загустела, посыпьте мясо мукой ( 1 ст. л. с горкой) и перемешайте.
Влейте оставшийся мясной бульон и тушите мясо ещё 5 мин., пока соус не загустеет. Сковороду сейчас уже накрывать крышкой не нужно.
Для усиления пряного аромата. Добавьте к мясу зелени укропа и петрушки. Я использовала домашнюю заготовку – замороженные кубики из нарезанного укропа и петрушки, очень удобно, бросил замороженный кубик и готово. Вот способ приготовления замороженной кинзы. Сначала укроп.
А теперь петрушку.
Мясная составляющая для пастушьего пирога готова.
Да и цветная капуста на пару уже тоже сварилась. Чтобы сделать пюре, налейте в кастрюлю стакан молока, туда же положите 40 г сливочного масла.
Когда молоко с маслом закипит, положите в него картофель и цветную капусту.
Сделайте их овощей пюре, солить его не стоит, так лучше ощущается вкус картофеля и капусты. Потом, когда в пироге пюре соединится с пряной подливой, вкус гармонизируется.
Вторя составляющая пастушьего пирога готова.
В большую глубокую форму влейте сначала мясную подливу.
Сверху мясо запечатайте картофельно-капустным пюре и отправляйте всё в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.- Пирог это или запеканка, решать вам. Но то, что блюдо это очень вкусное, я вам гарантирую.
Хозяйке на заметку:
- Верхний слой пирога перед запеканием можно посыпать тертым твердым сыром.
Жасмин
Пирог понравился, особенно с сырной корочкой, только я готовила немного по-другому. Сначала обжарила свинину до золотистой корочки, а потом добавила остальные овощи. Продукты приобрели соответствующий аромат и более яркий вкус.
Муку не стоит добавлять в жидкую мясную подливу, ведь она превратится в вареные комки. Ее желательно бросить во время обжаривания овощей, чтобы она пропиталась кипящим жиром. После добавить бульон и протушить до готовности продуктов, только нужно следить, чтобы подлива не загустела и не пригорела (периодически добавлять жидкость). Если муку необходимо всыпать в подливу под конец приготовления, ее можно развести в небольшом количестве растительного масла (мука прекрасно в нем растворяется, меняя цвет и консистенцию).
В картофельное пюре я добавляю немного соли и специи. Опыт показывает, что запеканка получится необыкновенно вкусной, если каждый слой довести до вкуса. В овощное пюре я добавила одно сырое яйцо и хорошенько размешала (оно сделает верхушку более плотной). Посыпать пирог тертым сыром лучше за 5 минут до конца приготовления, тогда продукт останется нежным даже после повторного разогревания, а не превратится в резину.