Редко на рынке в продаже бывают бычьи хвосты. То ли мясники оставляют хвосты себе, то ли я поздно прихожу и их успевают разобрать. В этот раз повезло с хвостами. Значит, буду готовить зимний суп из бычьих хвостов. Суп-пюре с гренками.
Ингредиенты:
- бычий хвост – 1 штука (900 г);
- лук репчатый – 4 штуки (450 г);
- чеснок – 2 зубчика;
- лук порей – 1 штука (200 г);
- сельдерей – 3 черешка;
- морковь крупная – 1 штука;
- банка консервированных помидор в собственном соку – 680 г;
- оливковое масло – 2 столовые ложки;
- перец чили – 1 штука;
- лавровый лист – 2 штуки;
- тимьян сушеный – 1 чайная ложка;
- майоран сушеный – 0,5 чайной ложки;
- соль, чёрный молотый перец, сахар по вкусу;
- вода – 2 л;
- белый хлеб для гренок.
Рубить бычий хвост мяснику я не доверяю. Потому что в местах разруба всегда остаются мелкие косточки. Я сам дома разделываю хвост. Сгибаю хвост и визуально определяю места сочленения позвонков. Там как раз находятся нежные хрящики. Вот по ним с небольшим усилием и режу обычным ножом.
Затем подготавливаю овощи. Репчатый лук режу полукольцами, лук порей и сельдерей – кружочками, морковь – небольшими кубиками, чеснок – на несколько частей каждый зубчик.
В глубокий сотейник наливаю оливковое масло и обжариваю подготовленные куски бычьего хвоста до румяной корочки.
Одновременно в кастрюлю наливаю 2 л воды и ставлю на соседнюю конфорку. Обжаренные куски мяса перекладываю в кастрюлю с закипающей водой, довожу до кипения, добавляю чайную ложку соли, снимаю пену и оставляю готовиться на медленном огне при слабом кипении на 3 – 3,5 часа.
В сотейнике, где обжаривались бычьи хвосты, чуть обжариваю чеснок до появления ароматного чесночного запаха. Если необходимо, можете добавить немного оливкового масла. Далее добавляю репчатый лук и пассерую до прозрачного состояния. Затем в сотейник ввожу лук порей, морковь и сельдерей и продолжаю пассеровать 10-15 минут.
Тем временем консервированные томаты очищаю от кожи, мелко нарезаю и добавляю в сотейник к овощам. Туда же вливаю весь томатный сок из банки. И тушу овощи на среднем огне до полного выкипания сока. На весь процесс тушения овощей уходит примерно 40 минут.
Тушеные овощи добавляю в кастрюлю с кипящими в бульоне бычьими хвостами. Тут же добавляю приправы и специи – сушеные тимьян и майоран, чёрный свежемолотый перец, соль, лавровый лист. И острый перчик. Накрываю крышкой и оставляю при медленном кипении.
Сейчас самое время приготовить гренки из белого хлеба. Нарезанный кубиками хлеб подсушить в духовом шкафу до золотистого цвета или обжарить в оливковом масле на сковороде.
Через 3 – 3,5 часа с момента закладывания хвостов в воду мясо станет мягким и будет легко отделяться от костей. Значит, суп готов. Попробуйте бульон и выправьте на соль и сахар. И в принципе, суп уже можно разливать по тарелкам. Если вы нетерпеливы и слишком голодны.
Но давайте затратим ещё несколько минут и приготовим суп-пюре. Кости с мясом извлечём из бульона и отделим мясо от костей. Процедура напоминает разделку мяса для холодца. Особенно ценны для разделывающего косточки, на концах которых находятся вкусные разварившиеся желейные хрящики. Можно их считать наградой за монотонность разделывания. Вот, посмотрите, сколько чистого мяса вышло с одного хвоста. Кто бы мог подумать.
Мясо порежем на небольшие кусочки и оставим в тёплом месте.
Немного остывший бульон процедим, предварительно удалив жгучий перчик и лавровый лист. Овощи измельчим до пюреобразного состояния с помощью погружного блендера или протрём через сито.
С поверхности бульона ложкой снимем немного жира, добавим пюрированные овощи, мясо и доведём до кипения. Вот теперь суп-пюре готов. Разливаем по тарелкам.
Советую добавить любой зелени и подать с гренками.
Чувствуете, какое тепло пошло по организму после первых съеденных ложек? Это настоящий зимний согревающий суп.
Станьте первым!