Суп Том Ям с морепродуктами

Я думаю, что Том Ям – это суп, который не надо представлять. Не смотря на свою экзотичность он приобрел огромную популярность в русскоговорящих странах, благодаря туристам, посещающим Азию из года в год. Все ингредиенты для этого кулинарного шедевра продают в больших супермаркетах на отдельных полках, поэтому даже если вы решите холодными зимними вечерами побаловать себя и своих близких этим колоритным блюдом, проблем с приготовлением у вас не возникнет.

Кухня: Тайская.

Категория: первое блюдо.

Способ приготовления: варка.

Для рецепта понадобится:

• морепродукты (креветки, кальмары, моллюски) – 500 г
• лук репчатый – 100 г
• помидоры – 4 шт.
• вешенки – 100 г
• лемонграсс – 3 стебля
• листья лимонника – 10 шт.
• корень галангала – 30 г
• соль, перец, специи по вкусу.

для пасты:

• чеснок – 3 зубчика
• лук шалот – 1 шт.
• перец чили – от 3 шт.
• имбирь – 20 г.

Приготовление

1. Секрет нашего рецепта в том, что пасту для Том Яма мы будем готовить самостоятельно. Она получится намного вкусней, чем покупная. К слову о «химии» в магазинной пасте. Азиаты очень любят глуминат натрия и добавляют его во всё от десертов до салатов, поэтому, покупая магазинную пасту, знайте, что ваш суп получится намного ближе к оригинальному тайскому рецепту. Для острой пасты необходимо мелко порезать все ингредиенты. Будьте аккуратны с перцем чили и обрабатывайте его под струей проточной воды или в перчатках. Не забудьте тщательно вымыть руки после приготовления.
2. Выложить специи на раскаленную сковороду с добавлением растительного масла.
3. Потушить несколько минут и растолочь в ступке до однородной массы. Паста для супа Том Ям готова.
4. Подготовить стебли лемонграсса, для чего удалить верхнюю зеленую часть. Корень галангала и листья лимонника промыть. Корень можно прокалить пару минут над сильным огнем газовой горелки.
5. Обработать морепродукты. Креветки почистить, кальмары мелко порезать, морские гребешки достать из ракушки и промыть. Мелких моллюсков можно оставить в ракушках, но промыть несколько раз в соленой воде.
6. Грибы порезать тонкими полосками, лук и помидоры разрезать на 4 части.
7. Начинаем варить суп Том Ям. В кастрюлю с холодной водой выложить душистые приправы (стебли лемонграсса, корень галангала, листья лимонника), довести до кипения.
8. Добавить лук, грибы вешенки и помидоры, варить на слабом огне пока лук не станет мягким.
9. Соединить все ингредиенты с морепродуктами и нашей острой пастой, накрыть крышкой, довести до кипения и сразу выключить.
10. Подавать Том Ям с зеленью и кусочками свежего лайма.
11. И знайте, что кокосовое молоко в настоящий тайский суп добавляют только слабаки! Ведь оно делает вкус нежнее, убирая излишнюю остроту. Приятного аппетита.