Логотип сайта На вилке
На вилке

Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.

  • Все категории
  • Поиск по ингредиентам
  • Блюда
    • Завтрак
    • Салаты
    • Супы
    • Второе
      • Вареники
      • Вторые блюда в мультиварке
      • Голубцы
      • Зразы
      • Котлеты
        • Котлеты из птицы
        • Мясные котлеты
        • Овощные котлеты
        • Рыбные котлеты
      • Куриные
      • Мясные
      • Плов
      • Постные
      • Рагу
        • Рагу с мясом
        • Овощные рагу
      • Ризотто
      • Рыбные
      • Тефтели
      • Фрикадельки
    • Закуски
    • Десерт
    • Напитки
  • Животная пища
    • Мясо
      • Говядина
      • Свинина
        • Сало
      • Баранина
      • Кролик
      • Запеченное мясо
      • Мясной фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
      • Утка
    • Субпродукты
    • Блюда из яиц
    • Рыба
    • Морепродукты
  • Растительная
    • Овощи
    • Грибы
    • Гарнир
    • Мучное
    • Каша
    • Фрукты
  • Пекарня
    • Хлеб
    • Выпечка
    • Тесто
    • Пицца
    • Оладьи
    • Блины
    • Торты и пирожные
      • Кремы
      • Украшения
  • Ещё рецепты
    • Заготовки
      • Варенья
      • Соления
    • Молочное
    • Соусы
    • Приправы & Специи
    • Сладости
  • Прочее
    • Техника
    • Аксессуары
    • Вопросы
    • Новости
    • Путешествия
    • Хозяйке на заметку
    • Справочник
    • Времена года
    • Неформат
  • Что приготовить в пост
  1. Главная
  2. »
  3. Закуски

Сыры с плесенью – лакомство для настоящих гурманов

Бархатный камамбер, таледжио с красивой оранжевой корочкой и благородная гонгорзолла – сыры с плесенью завораживают неповторимым и особенным послевкусием.

Опытные кулинары используют эти продукты в качестве приправы, чтобы облагородить кушанье, ведь в каждом кусочке – уникальная вкусовая гамма с ярко выраженными специфическими нотками.
Секреты применения и хранения сыров с плесенью

Сыры с плесенью появились случайно еще в Средние века, благодаря забывчивости французского пастуха, который впопыхах оставил в пещере кусок молочного продукта и ломоть ржаного хлеба. Вернувшись спустя месяц, обнаружил заплесневелый обед. Пастух решил продегустировать и удивился его пикантному вкусу с пряными нотками. Так появился первый деликатес с белой мякотью и зелеными прожилками – рокфор. В некоторых технологиях производства голубого сыра до сих пор используют мучное изделие для образования плесени.

Сыры отличаются мягкой текстурой, плотной корочкой разных оттенков, ярким ароматом и пикантным вкусом с приятными характерными нотками. У продукта невысокая температура плавления, некоторые сорта моментально растекаются на столе, что важно для приготовления различных горячих блюд.

Что приправить необычным сыром?

Пряными кусочками дополняют сырное ассорти, выкладывая в самом конце (по часовой стрелке), чтобы своим насыщенным букетом они не перебили вкус остальных компонентов. Специфические нотки продукта с плесенью легко оттенить, дополнив закуску грецкими орехами или пеканом, синим виноградом, соломкой, сочной грушей, дольками мандарин. Деликатес прекрасно гармонирует с медом, тыквенным или инжирным джемом, сухофруктами.

Горячие бутерброды или брускетты с расплавленной горгонзолой, оранжевым сыром или бри – отличное дополнение для суп-пюре, сладкого чая, легкого перекуса. Закуску с горгонзолой можно дополнить тонким ломтем хамона или прошутто, а бри – запеченным перцем, помидорами, базиликом.
syry-s-plesenyu-2

Кусочки с плесенью могут входить в состав различных закусок: в фарш для расстегаев, сырную массу для профитролей, тарталеток и овощных лодочек, вырезанных из огурцов, помидоров, стеблей сельдерея. Иногда добавляют в паштет во время измельчения ингредиентов. Бри, горгонзола, реблошон придают изумительное послевкусие сырным шарикам (холодным или поджаренным во фритюре).

Сыры с плесенью – волшебный компонент для овощных, мясных и фруктовых салатов. Горгонзола и бри прекрасно сочетаются с арбузом, ягоды облагораживают камамбер. Черри или сок цитрусов помогут оттенить непривычный вкус деликатеса, листья салата придадут блюду освежающие нотки, а руккола – пикантность. Легкие овощные салаты дополняют кедровыми или миндальными орехами, заправляют кисло-сладкими соусами, приготовленными на растительном масле или сливках.

Наш рецепт: салат с горгонзолой и помидорами.

Соуса для холодных блюд готовят из голубых сыров, добавляя растительное масло, фреш цитрусов, бальзамический уксус. Заправка зачастую используется для оригинального салата, приготовленного из яблок, стебля сельдерея и винограда. Однако ею приправляют овощные или фруктовые кушанья. Кусочками деликатеса дополняют другие холодные соуса (сливочные, сметанные, цитрусовые, медовые, майонезные).

Пряный сыр бросают в горячие сливочные соуса, чтобы придать кушанью специфические нотки, эффектно оттенить вкус компонентов. Можно использовать один или несколько видов молочного продукта (бри, таледжео и горгонзолу). Заправка хороша для пасты, ризотто, овощных запеканок, блюд из куриного или индюшиного филе, говядины и свинины. Ее можно добавить в запеченный картофель или подать отдельно к сочному стейку. Однако нежную телятину, дичь и морепродукты (исключение мидии и коктейльные креветки) не стоит дополнять слишком насыщенным соусом, чтобы не потерять утонченное послевкусие компонентов.
syry-s-plesenyu-3

Пицца, запеканки, киш лорен, тарта, обычные пирожки и другая выпечка из дрожжевого, песочного, слоеного теста приобретает изысканный букет, если бросить пару кусков рокфора или камамбера. В качестве начинки берут ягоды, фрукты, мясо птицы, овощи, смесь гауды и моцареллы (любых молочных продуктов с нейтральным вкусом). Пицца «Четыре сыра» без горгонзолы получится пресной и приторной. Деликатес добавляют в тесто вместо ломтиков эмменталя или стружки пармезана.

Кусочком голубого сыра можно облагородить первое блюдо, добавив в самом конце приготовления или выложив сверху при подаче. Разогревать остывший суп нужно аккуратно, чтобы крупинки деликатеса не опустились на дно кастрюли и не пригорели. С таледжио, горгонзолой или камамбером получаются прекрасные грибные, овощные, сладкие кушанья. Завораживают ароматом и вкусовыми качествами крем-супы из брокколи, тыквы либо цветной капусты с ломтиком бри, рокфора, реблошена.
syry-s-plesenyu-4

Мясные блюда также хороши с изысканным продуктом. Куриное филе можно зафаршировать ломтиком бри или рокфора, добавив кедровые орешки. Отбивные по-французски получатся непревзойденными, если к тертому эменталю положить покрошенную горгонзолу или пластинки сыра с красной корочкой. Кордон Блю выйдет более насыщенным и необычным, если ветчину устелить кусочками деликатеса.

Десерты с благородными сырами – незабываемое блюдо с волшебным послевкусием! Пряными ломтиками фаршируют яблоки, груши, айву, киви, добавляют в финики, приправляя кленовым сиропом и орехами. Всевозможные крема и соуса, муссы и пудинги получаются с более интригующим послевкусием. Расплавленным сыром можно поливать фруктовые салаты, а чтобы он получился более тягучим, нужно влить несколько капель спиртного напитка.

Как не испортить блюдо своеобразным сыром?

Сыр с плесенью – специфический деликатес, поэтому кулинары строго соблюдают грамовку рецептов (не более 40-ка грамм на порцию).

Продукт не сочетается с насыщенными солеными продуктами: брынзой, слабосоленой семгой, сельдью, маринадами. Нежелательно добавлять в томатные соуса, а также в кушанья, когда необходимо подчеркнуть натуральный вкус основных компонентов (карпаччо, овощная икра, аджика). Не стоит дополнять слишком острые и пряные блюда.
Деликатес перебьет изысканное послевкусие красной рыбы или палтуса.

Легко испортить десерты и соуса, в рецептурах которых нужно придерживаться точной грамовки: некоторые виды чизкейка, мармелад, карамель, ореховая заправка. Из-за одного куска может не получиться ожидаемая консистенция блюда.

Не стоит бросать в заварное, песочное или слоеное тесто, иначе после выпекания ухудшиться текстура изделия, а бисквитные коржи могут не подняться под тяжестью сыра. Деликатес не стоит добавлять в мороженое, ведь его нежелательно перемораживать.

Продукты с нейтральным вкусом можно дополнить сырами с более ярким букетом (горгонзолой, таледжео). Чтобы подчеркнуть нежное блюдо с утонченным послевкусием, кулинары рекомендуют использовать деликатесы с белой плесенью или бросить несколько грамм голубого сыра.

Если есть сомнения, что благородный сыр подойдет к салату, лучше отсыпать порцию блюда, бросить пару кусков и попробовать. Нередко повара открывают новую вкусовую палитру для будущих кулинарных шедевров.

Сыры с красной корочкой могут быть слишком специфическими, порой с неприятным запахом. Они испортят любой продукт с деликатным вкусом, поэтому их не используют в выпечке, нежных супах или десертах. Лучше бросить 20 грамм в сливочный соус и подать к мясу (куриной грудке, свинине) или добавить в салат, порезав мелкими кусочками.
syry-s-plesenyu-5

Оригинальная корочка сыра не всегда расплавляется вместе с серединкой, поэтому в супы или соус ее не стоит добавлять. Белую или оранжевую оболочку деликатеса можно срезать, мелко покрошить и бросить в начинку.

Чтобы не купить уже испорченный деликатес, к сыру нужно присмотреться: выраженный запах аммиака или антибиотика, любые темные пятна на оболочке, вытекающая жидкость мутного оттенка указывает на испорченность продукта.

Вред и польза сыра с плесенью

Из-за плесневых культур сырные деликатесы нежелательно вводить в ежедневный рацион. Не стоит забывать, что пенициллин – антибиотик, поэтому продукт нежелательно употреблять перед сдачей анализов, когда нужно исключить эти препараты. Врачи не рекомендуют кушать беременным и детям. Частое употребление нарушает микрофлору кишечника, провоцируют появления дизбактериоза, расстройство кишечника, нарушая работу ЖКТ.
syry-s-plesenyu-6

В небольших количествах (около 50-ти грамм в сутки) рокфор, камамбер и оранжевые сыры необходимы. Они богаты кальцием, протеинами, витаминами и солями фосфора, аминокислотами. Благодаря плесени, пища отлично усваивается организмом.

Как хранить

Сберегать необычный продукт желательно в той же обертке, в которой продавался. Голубые сыры заворачивают в плотную фольгу, чтобы сохранить влагу, а камамбер выкладывают в коробку. Если упаковка каким-то образом повредилась, продукт лучше выложить на пергамент, а после завернуть дышащей пищевой пленкой или переложить в емкость с крышкой. Фольгу не стоит использовать, так как ее частички могут пристать к влажной поверхности сыра, что небезопасно.

Зная, как правильно использовать экстравагантные сыры, обычный рисовый суп или блины с мясом можно превратить в изысканное и яркое кушанье!

Автор: Татьяна Борщук.

В конце хочу предложить видео с примером приготовления очень простой закуски из сыра с плесенью и винограда:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.
Плохо
0
Интересно
0
Супер
0
Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Логотип сайта На вилке

Станьте первым!

Оставьте комментарий
Щелкните сюда чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Мы Вконтакте
Рецепты
  • Миниатюра к статье Необычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовкеНеобычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовке
  • Миниатюра к статье Варенье из яблок в духовкеВаренье из яблок в духовке
  • Миниатюра к статье Повидло из яблок и облепихиПовидло из яблок и облепихи
  • Миниатюра к статье Пирожки с мясом и рисом в духовкеПирожки с мясом и рисом в духовке
  • Миниатюра к статье Пирожки с капустой на заварном тестеПирожки с капустой на заварном тесте
Мы в социальных сетях
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • О сайте
  • Контакты
  • Карта сайта
© 2009-2023 ~ На вилке ~ Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.