Воздушный шоколад: всё о пористом шоколаде, какие фирмы производят шоколадки с пузырьками

Сейчас дела обстоят получше, и на полках супермаркетов и специализированных магазинов без труда можно найти множество сортов воздушного лакомства разных торговых фирм. Обо всех нюансах производства, состава и ассортименте любимого десерта и пойдет речь в статье.

Как делают пористые шоколадки?

Технология приготовления пористого шоколада предусматривает два способа производства:

1. Первый способ наиболее популярен среди производителей. Его суть заключается во взбивании шоколадной массы в специальной машине, оснащенной низкочастотной турбиной. Благодаря ей происходит насыщение шоколада азотом и углекислым газом, выделения которого и образует так называемые «поры». Пузырьки воздуха равномерно распределяются по всей массе, а параметры работы агрегата у каждого производителя индивидуальны. Из полученной вспененной смеси отливаются плитки шоколада обычным способом.
2. Вторая технология предусматривает иной подход. Уже разлитый на ¾ по формам шоколад отстаивается в вакуумном котле в течение 3 – 4 часов при температуре +40С – +45С. В результате воздействия безвоздушного пространства из шоколада начинает выделяться воздух, образуя желанные пустоты и поры. Температурный порог не дает шоколадной массе застыть раньше времени для того, чтобы пузырьки воздуха успели равномерно распределиться по всей смеси.

Виды и состав воздушного шоколада

Пористый десерт изготавливается из белого, молочного и темного шоколада. В среднем калорийность 100 г лакомства варьируется в районе 530 ккал. Но часто производители экспериментируют со вкусом, добавляя в десерт различные начинки и наполнители или миксуя белый с темным шоколадом в одной плитке. Естественно, что калорийность с добавлением каждого ингредиента только увеличивается. БЖУ продукта тоже впечатляет своей «сладостью»: белки — 5,7 г, жиры — 28 г, углеводы — 62 г.

Вне зависимости от сорта и производителя каждая плитка пористого шоколада должна соответствовать общепринятым стандартам качества. Молочный шоколад должен быть приятного светло-коричневого цвета, белый – кремового, темный – темно-коричневого. Поверхность лакомства не должна содержать налет, пятна, допускается лишь небольшое потускнение в случае добавления орехов в шоколадную массу.

Горький

Горький (черный) пористый шоколад производят из масла и порошка какао, а также сахарной пудры. Чем выше процент содержания тертого порошка какао в плитке, тем насыщеннее у шоколада вкус. В идеале натуральное какао высоко качества представлено в горьком лакомстве 72 процентами, но не менее 52%. Низкое качества какао-сырья дает кисловатый привкус, а вот отборные плоды какао придадут диетическому десерту с низким содержанием сахара элитный горький вкус с легким солоноватым оттенком. Допустимо включение в состав любых орехов, а вот сладкая начинка – это нонсенс.

Энергетическая ценность 100-граммовой плитки шоколада достаточно высока – 515 ккал, БЖУ: белки – 6 г, жиры – 33 г, углеводы – 50 г. В состав продукта входят ди- и моносахариды, пищевые волокна, зола, вода, органические кислоты, крахмал, кислоты жирные насыщенные; макро- и микроэлементы (железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций), витамины (Е, РР, В₁ и В₂).

Темный

Список ингредиентов для темного пористого шоколада тот же, что и для горького: порошок и масло какао, сахарная пудра. С той лишь разницей, что процентное содержание какао-порошка колеблется в пределах 40 – 55 %, а количество сахарной пудры значительно возрастает. Калорийность продукта около 540 ккал, БЖУ: белки – 6,5 г, жиры – 30 г, углеводы – 56 г. Ингредиенты темного шоколада богаты минералами, витаминами, антиоксидантами.

Молочный

Обязательный ингредиент этой разновидности шоколада – молоко, и стандартный набор: какао-продукты, сахар. Содержание какао в десерте на порядок ниже – 25 – 35%. Это делает его вкус более нежным, мягким, а 12 – 14 % молочных жиров оставляют легкое сливочное послевкусие. Наличие сахара в лакомстве делает его высококалорийным – около 550 ккал, так что злоупотреблять им не стоит. БЖУ продукта: белки – 7 г, жиры – 32 г, углеводы – 56 г.

Молочный шоколад периодически можно давать детям, он укрепляет сердечную мышцу, улучшает пищеварение, положительно влияет на эмоциональный настрой.

Белый

Состав белого пористого лакомства немного отличается: сахар, сухое молоко, какао-масло, а вот какао – порошка в лакомстве найти не удастся. Его отсутствие и обеспечивает десерту нежный кремово-белый цвет. Калорийность продукта близка молочному аналогу: 530 – 560 ккал в 100 г. БЖУ также схоже: белки – 6,5 г, жиры – 34 г, углеводы – 57 г.

Этот вид часто используют в кондитерском деле для приготовления нежный со сливочным вкусом десертов. В продаже можно найти его жидкий аналог, закупоренный в своеобразный тюбик. Часто в плитку лакомства добавляют орехи, печенье, воздушный рис, всевозможные сладкие начинки.

Популярные марки шоколада с пузырьками

Многие производители, учитывая высокий спрос на пористый десерт, выпускают сразу по несколько сортов этого шоколада. Вне зависимости от сорта в состав продукции входят какао-продукты (в разном процентном соотношении), сахар или сахарная пудра, сухие сливки, сухое молоко (в молочных и белых сортах).

Roshen

Линейка продукции одной из крупнейших производителей кондитерских изделий в мире – корпорации Roshen – представлена несколькими сортами:

• Молочный пористый Roshen (85 г). Содержание какао-продуктов в этом десерте – 32%, энергетическая ценность – 594 ккал. Состав пористого шоколада не отличается оригинальностью, в качестве добавки используется ароматизатор «Ваниль».
• Карамельный пористый. В состав помимо традиционных компонентов входит ароматизатор «Карамель», что и придает необычный привкус плитке.
• Пористый черный Roshen – содержание какао-продуктов – 56 %, его калорийность – 540 ккал в 100 г.
• Белый пористый шоколад Его состав классический, а вес плитки – 85 г.

Русский шоколад

АО «Фабрика «Русский шоколад», входящая в холдинг «Объединенные кондитеры», представляет пористый шоколад в следующих разновидностях:

• Пористый белый (90 г). Энергетическая ценность продукта – 560 ккал, БЖУ – 6,5, 34 и 57 г соответственно.
• Пористый молочный. 100 г лакомства содержат 540 ккал, а также 8 г белков, 31 г жира, 55 г углеводов.
• Пористый темный содержит 540 ккал в 100 г и 56 г углеводов в составе.
• Элитный черный пористый в составе содержат 70% какао, калорийность продукта – 560 ккал, а БЖУ: белки – 10г, жиры – 38 г, углеводы – 38г.

Nestle

Родиной компании Nestle является Швейцария, но ее представительства разбросаны по всему миру. Россия не исключение. Nestle Россия выпускает шоколад под брендом «Россия – Щедрая Душа!»:

• Молочный пористый (90 г). Содержит 540 ккал в 100 г.
• Молочный и белый пористый. Нестандартная подача симбиоза двух видов шоколада делает этот сорт одним из фаворитов.

Победа вкуса

Кондитерская фабрика «Победа» также включила в свой ассортимент серию пористого шоколада.

• Пористый горький. Масса плитки – 180 г, калорийность 100 г – 510 ккал. Содержание какао-порошка – 55%, а масла-какао – 33%.
• Пористый десертный с коньяком (ромом, амаретто). Содержание какао продуктов – 45%, в состав включен стандартный набор ингредиентов, плюс – ароматизатор коньяка (рома или амаретто).
• Пористый молочный – классика вкуса: 25 % какао, сухое молоко, натуральная ваниль. Калорийность – 530 ккал.

Milka

Бренд шоколада Милка позиционирует свою продукцию как полностью натуральную, созданную из альпийского молока. Интересен внешний вид плитки бренда: в виде скопления большого количества пузырьков разного объема.

• Молочный Milka Bubbles (80 г) содержит 535 ккал и помимо стандартного набора ингредиентов пасту ореховую (фундук).
• Белый пористый фундук (97 г): в 100 г продукта 545 ккал и 59 г углеводов.
• Молочный пористый кокос (97 г): 524 ккал и стандартный набор ингредиентов с кокосовой стружкой в виде прослойки.

Можно ли сделать пористую плитку в домашних условиях?

Изготовить пористый шоколад в домашних условиях невозможно, поскольку необходимое оборудование для этих целей имеется только на производстве. Других способов изготовления воздушных плиток еще не придумано. Единственный выход для почитателей пористого лакомства – иметь всегда под рукой плитку любимого десерта.

Можно ли плавить воздушный шоколад?

Профессиональные кондитеры никогда не будут плавить пористый шоколад. А все из-за его состава: производители часто добавляют вместо молочных жиров растительные, «приправляя» все смесью ароматизаторов и эмульгаторов. Качество продукции от подобных ингредиентов существенно снижается и, как следствие, образования однородной массы, без комочков, под воздействием высокой температуры становится невозможным.

Пористый шоколад относительно недавно вошел в жизнь российского покупателя, но уже уверенно завоевал лидерские позиции в рейтинге предпочтений сладкоежек. Белый, темный, молочный и горький разновидности разных торговых брендов этого десерта удовлетворят потребности даже самого требовательного покупателя. А вот в домашних условиях его получить не удастся, поэтому почитателям этого сорта шоколада стоит запастись плиткой – другой десерта заранее.