Холодный клубничный суп со сливками – незаменимое первое блюдо в жаркий летний полдень. Он соответствует всем критериям летних блюд – легкий, освежающий, низкокалорийный, способный восстановить силы и насытить организм полезными веществами. В этом супе свежая, протертая в нежное пюре клубника, великолепно гармонирует с молоком и сливками. Результатом этой гармонии является не только восхитительный вкус, но и нежный розовый цвет супа. Картофельный крахмал и сахарный песок прекрасно вписываются в общую композицию, являясь одновременно связующими звеньями. Невероятно, но рецепт лакомства имеет французское происхождение и его история насчитывает не одну сотню лет. Впервые подобный фруктовый суп подавал своему строгому повелителю придворный повар короля Людовика XIV.
Информация о рецепте
Кухня: французская.
Категория: первое блюдо/десерт.
Способ приготовления: варка.
Общее время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- клубника свежая – 500 г
- молоко – 750 мл (3 стакана по 250 мл)
- сливки 20% жирности – 125 мл
- сахарный песок – 120 г
- крахмал картофельный – 1 ст. л. с горкой.
Способ приготовления
- Клубнику переберите, выложите на дуршлаг и хорошо промойте под струей холодной воды. Дайте воде полностью стечь.
Несколько самых красивых ягод оставьте для украшения готового блюда, а остальные освободите от чашелистиков. - Выложите клубнику в чашу блендера или кухонного комбайна.
- Измельчите на средней скорости до состояния пюре.
- Если у вас нет блендера, не огорчайтесь. Пюре из клубники можно также сделать, протерев ее через сито.
В кастрюлю налейте 700 мл молока и насыпьте сахарный песок. Вскипятите на небольшом огне. Размешивать не надо! Лежащий на дне кастрюли сахар не даст молоку пригореть. - Тем временем в оставшемся холодном молоке (50 мл) тщательно размешайте крахмал.
- Влейте полученную смесь в кипящее молоко. Непрерывно помешивая, дайте закипеть.
Добавьте клубничное пюре. - Тщательно размешайте, снова доведите суп до кипения и снимите с огня.
- В охлажденный суп влейте сливки и еще раз перемешайте.
- Холодный клубничный суп со сливками готов. Разлейте его в красивые суповые чашки или глубокие тарелки, украсьте ягодами клубники и сразу же подавайте к столу. Для более богатого вкуса и яркого цветового решения можно оформить блюдо листиками свежей мяты. Неплохим дополнением к этому первому блюду станет хрустящее бисквитное печенье и орешки.
Хозяйке на заметку:
- Чтобы суп получился вкусным, необходимо правильно выбрать клубнику, так как именно она является основным ингредиентом. Ягоды должны быть неповрежденные, без подгнивших участков, желательно свежесорванные с присущим им восхитительным ароматом и вкусом. А, самое главное, клубника должна быть спелой.
- Вместо молока и сливок для приготовления холодного клубничного супа можно использовать сливочное мороженое или «Пломбир».
- Для аромата в конце приготовления добавьте в суп ванилин на кончике ножа. Ваниль прекрасно дополняет клубнично-сливочную композицию.
- Для обогащения вкусовой палитры в клубничный суп можно добавить небольшое количество других ягод или фруктов, например кусочки спелых абрикосов.
Жасмин
Мне не по душе запах и вкус кипяченого молока, поэтому я заменила его сливками (18%). Нежная текстура супа, напоминая жидкий кисель, вместе с потрясающим сливочно-клубничным вкусом «подарит» незабываемое наслаждение от еды! Можно перетереть в ступке листочки мяты или тархуна и дополнить десерт свежестью. Суп не стоит хранить в холодильнике, а лучше скушать в день приготовления. Крахмал может отслоиться и испортить вкус клубничного супа.
Блюдо будет актуально поздней осенью и зимой: оно хорошо согревает в холодные деньки! Приготовить десерт можно из замороженных ягод, добавив малиновый джем или мякоть консервированного персика или абрикоса. «Ароматизировать» суп можно с помощью сухой мяты, кардамона или бадьяна. Будет вкусно, если в процессе приготовления добавить немного хорошего красного вина или мартини, только предварительно прокипятить, чтобы молочный продукт не свернулся.
Ирина
Я еще и на мясорубке как-то клубнику перекручивала, получалась неплохо довольно, но это для заготовок на зиму. Надо обязательно приготовить такой фруктовый супчик деткам в летнее время. Хотя зимой тоже можно, из замороженной клубники.