Фаршированные артишоки овощным пюре с сыром

Это необычное растение имеет массу полезных свойств, содержит клетчатку, фосфор, железо, минеральные соли. Артишоки используются при лечении заболеваний почек и печени, для очищения организма от токсических веществ, отлично снижает холестерин в крови. Артишок можно отварить, поджарить, фаршировать, использовать в салатах. Сейчас мы будем готовить фаршированные артишоки. В качестве начинки будет пюре из овощей.

Информация о рецепте

Категория: фаршированные артишоки.

Способ приготовления: в духовке.

Количество порций: 4 порции.

Потребуется:

• свежие артишоки – 12 штук
• сок 2 лимонов

для начинки:

• картофель – 3 штуки
• морковь – 2 штуки
• свежий зелёный лук – 4-5 штуки
• петрушка – ½ пучка
• оливковое масло -100 мл
• сыр тёртый – 1 чашка
• соль, перец.

Приготовление

1. Артишоки при очистке очень быстро окисляются, поэтому первое, что нам нужно сделать – это приготовить миску с холодной водой, выдавить в неё сок двух лимонов и добавить соль. Каждый очищенный артишок мы сразу же будем опускать в воду. Запастись нужно и одноразовыми перчатками, так как при очистке выделяемый артишоками сок чернит руки. Артишок представляет собой бутон на ножке. Часть ножки, примыкающую к бутону (2-3 см) обычно оставляют и употребляют в еду.
2. Но так как мы будем готовить фаршированные артишоки, нам её нужно отрезать, что бы артишоки стояли ровненько. Отламываем грубые внешние листья, пока не доберёмся до нежных желтоватых листочков. Отрезаем ненужную часть и выбрасываем.
3. Срезаем оставшиеся грубые листочки с внешней стороны чашечки артишока.
4. Внутри присутствует пух,который нам надо тщательно удалить. Проделываем это при помощи чайной ложки,быстрыми движениями, так как артишоки чернеют прямо на глазах.
5. Сразу после очистки бросаем его в воду с соком лимона и и оставляем там, пока не почистим все имеющиеся овощи.
6. Отрезанную ножку, длиной в 5-6 см. можно тоже очистить и позже отварить вместе с артишоками (её можно скушать и в сыром виде, приправив оливковым маслом с соком лимона). В кастрюлю кладём артишоки с водой , в которой они мокли и варим 20 минут. Они должны помягчеть, но не развалиться.
7. Готовим овощную начинку. В другой кастрюле отвариваем очищенный картофель и морковь около 30 минут.
8. Сливаем воду.
9. Размягчаем отваренные овощи в пюре толкушкой, солим и перчим, добавляем ещё немного масла из рецепта. Если хотим получить более однородную мягкую массу, можно приготовить пюре в блендере, добавив немного оливкового масла. Добавьте в горячее пюре 1-2 столовых ложки тёртого сыра, он моментально расплавится и придаст изумительный вкус овощному пюре.
10. Нарезаем небольшими колечками белую и нежную зелёную часть лука и поджариваем его на сковороде в разогретом оливковом масле(используем половину масла из рецепта). Добавляем мелко порезанные листики петрушки, снимаем с огня.
11. Добавляем в овощное пюре поджаренный лук с петрушкой, хорошо перемешиваем.
12. Нагреваем духовку до 180 градусов. Нам понадобится противень такого размера,что бы все артишоки поместились в один слой. Каждый артишок наполняем овощным пюре и посыпаем крупно натёртым сыром.
13. Выкладываем все артишоки в противень, сбрызгиваем оставшимся маслом.
14. Запекаем фаршированные артишоки в духовке около 20 минут, пока сыр не расплавится и не приобретёт красивый золотистый цвет. Достаём из духовки и оставляем артишоки с овощами под сырной корочкой немного остыть.
15. Сервируем фаршированные артишоки и подаём. Приятного аппетита!