Лимонный суп с креветками

Суп Том Ям популярен на территории многих азиатских стран, но его рецепт довольно сложный в приготовлении, а сам суп острый. Поэтому мудрые жители Камбоджи взяли все самое вкусное из этого тайского рецепта и сделали свой сладкий вариант лимонного супа. Почему сладкий? Да потому что все национальные камбоджийские блюда приправлены сахаром. Первое время, когда наша няня добавляла сахар в котлеты, я паниковала, ругалась и запрещала. Сейчас привыкла и с удовольствием ем сладкие супы, вторые блюда и салаты. А вот десерты у жителей Камбоджи острые. Такой парадокс.

Категория: суп.

Способ приготовления: варка.

Кухня Камбоджи.

Ингредиенты:

• креветки – 500 г
• вешенки – 100 г
• стебли лемонграсса – 3 шт.
• корень галангала – по вкусу
• листья лимонника – 5 шт.
• помидоры – 3 шт.
• сахар
• перец чили
• сок лайма.

Приготовление

1. Креветки почистить, оставив хвостики. За них удобно доставать креветки из супа и есть руками. Кстати, кхмеры (так называют жителей Камбоджи) очень часто едят руками рис, морепродукты и даже мясные блюда.
2. Лемонграсс порезать крупными кусками и отбить. В пищу используется только нижняя мясистая часть этой травы, а остальная выбрасывается или используется для заваривания чая. Кстати, вот уже несколько лет моя мама выращивает лемонграсс на своей даче, так что проблем с поиском этой культуры возникнуть не должно.
3. Галангал можно обжечь над огнем для того, чтобы он стал более ароматным и острым. Скажу по секрету, что в этом супе корень галангала можно заменить на корень имбиря. Мне такой вариант нравится даже больше. И опять же не будем проблем с поиском заветного ингредиента в России.
4. Грибы мелко порезать.
5. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Суп должен получиться густой, поэтому воды наливаем немного. Когда вода закипит, кладем туда стебли лемонграсса, галангал (или корень имбиря) и листья лимонника.
6. Добавить в бульон грибы, помидоры и подождать, пока они разварятся. Некоторые в лимонный суп добавляют лук, порезанный крупными кусками, но разваривают его очень сильно. Мне больше нравится вариант без лука.
7. Добавить сахар и перец чили. Не думаю, что вы сможете есть суп, если я скажу вам пропорции местных гурманов, но я рискну. Две столовых ложки сахара и три свежих перца чили с семечками на такую кастрюлю, как на моих фото. За две минуты до готовности бросить в бульон креветки, накрыть крышкой и снять кастрюлю с огня.
8. Через 15 минут разлить суп по тарелкам, добавив зелень.
9. Все желающие могут полить его соком лайма и посыпать свежим молотым или порезанным перцем чили.