Самый обычный рецепт приготовления плова в домашних условиях. Мясо говядины или баранины, репчатый лук и морковь. Правильный длиннозерный рис. И конечно же восточные специи. Мы несколько лет прожили в Ташкенте. В обычных семьях из доступных продуктов готовили плов именно так.
Ингредиенты
- говядина – 600 г;
- морковь – 300 г;
- лук репчатый – 200 г;
- рис длиннозерный – 400 г;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло – 100 г;
- зира – 1 чайная ложка;
- сухой барбарис – 2 чайные ложки;
- семена кориандра, перец черной молотый – по 0,5 чайной ложке.
Морковь и репчатый лук почистить, помыть. Морковь нарезать достаточно крупно соломкой. Лук разрезать на четверти и нашинковать. Чеснок тщательно вымыть, очистить от шелухи и корешков, но не разделять на зубчики, его будем готовить целиком. Мясо помыть, обсушить и нарезать на куски по 60-70 г.
В сотейник или сковороду с высокими бортами налить растительное масло и прокалить, пока не появиться дымок. Здесь рекомендуется взять небольшую очищенную луковицу, опустить её в масло, обжарить, достать и выкинуть. Эта процедура должна наполнить масло ароматом. Не жадничайте и проделайте эту операцию. Далее в масло положить мясо, обжарить его до образования лёгкой румяной корочки, время от времени перемешивая шумовкой.
В сотейник к мясу высыпать нарезанный репчатый лук и обжарить его. После чего заложить нарезанную соломкой морковь, жарить на сильном огне около 8-10 минут. Зиру, семена кориандра, перец добавить в сковороду и уменьшить огонь. Не будет лишним добавить по горсти заранее замоченного гороха нут и вымытого изюма. Положить целую головку чеснока.
Налить в сотейник кипяток так, чтобы он полностью покрывал мясо. Посолить бульон и на медленном огне тушить под закрытой крышкой 1 час. Это мы готовим зирвак. Так называют основу для плова, состоящую из обжаренных и потушенных на медленном огне лука, моркови и мяса со специями.
Рис промыть до полной прозрачности в нескольких водах. Заложить рис ровным слоем по всей поверхности сотейника, не смешивая с зирваком. Долить кипяток в сотейник, чтобы он покрывал рис на 1 сантиметр. Накрыть крышкой, увеличить огонь и дать закипеть. Затем уменьшить огонь до малого и готовить без крышки до полного поглощения жидкости. Затем закрыть сотейник крышкой и довести до готовности в течение 20-30 минут.
Плов готов. Остаётся его красиво подать к столу. Для этого на отдельную тарелку выложить головку чеснока и куски мяса. Мясо нарезать кусочками по 2 см.
Готовый плов аккуратно перемешать. На красивое круглое блюдо горкой уложить рис, сверху небольшие кусочки мяса и головку чеснока.
К плову можно подать нарезанные дольками огурцы, помидоры и зелень. Или салат из зелёной редьки с морковью.
Есть плов ложкой. Или руками, как это делают в Узбекистане. Ведь рис в плове настолько рассыпчатый, что вилкой его невозможно подцепить.
Nfnmzyf
Дякую.Плов-завжди є достойним блюдом на всі випадки.
Гога
Длинозёрный рис в плове????????? Фу, как не культурно!!!!!!!!!
admin
Не культурно писать без аргументов. Вот если бы вы написали, что для плова более подходит крупнозерный рис, хорошо впитывающий масло, а идеальным вариантом будет ферганский рис девзира, вам бы все только “спасибо” сказали. Культурный вы наш.
Зульфира
а муж мой готовит плов только из длиннозерного риса. так что Гога – не прав!
Гога
Сорри. Был не очень культурным сам. Лучше всего для плова брать узгенский рис, но так как его трудно достать, можно любой красный узбекский.
Ева
Жила 24 года в Узбекистане, впринципе рецепт плова полностью соответсвует местному его приготовлению(в Ташкенте,в частности).Если правильно приготовите-пальчики оближите!)))
На Вилке
Я тоже жила некоторое время в Ташкенте. Там прошло моё детство. Так что рецепт ташкентский.
Игорь
Ребята, не переживайте.Готовьте украинский плов – это любой рис, который нужно сначала слегка проварить, промыть в холодной воде и положить в казан, куда до этого положили обжаренные лук, морковку,зиру, куркуму, кориандр, лавровый лист, соль и любую другую ерунду.А можно вообще все это заменить куриными кубиками. Отдельно обжаренное мясо, притом любое, ложим поверх лука и морковки. После укладки заливаем в казан кипящую воду на 1 см. выше слоя риса. На большом огне выкипает вода до слоя риса за 5 минут. После этого на очень маленьком огне кипятим еще 30-35 мин. Все. готово. Перелопатили и можно есть.
На Вилке
Украинский плов тоже имеет право на существование.
Только куриные кубики не надо вообще никуда добавлять. Пользуйтесь натуральными приправами, не ленитесь.
ФедорВладимирович
Всегда удивлялся на тему количества холиваров о плове. Причем каждый спорящий твердо уверен в своей правоте.
Как я понимаю, каждый из нас готовит для своих близких и для себя, соотнося свои рецепты со вкусам и желаниями тех, кто будет это есть. Есть определенные технологии приготовления определенных блюд, но это не догмы, а лишь рекомендации, которые каждый может несколько изменить под свой вкус.
И я готовлю плов и шавлю, (например тут: http://yourmeal.ru/2011/12/16/kurinaya-a-lya-shavlya/), моим домашним нравится именно так – я и делаю.
На Вилке
Тоже каждый раз удивляюсь комментариям в ключе “это не правильно, надо совсем иначе”. Помнит ли кто аутентичные рецепты?
гога
Плов может быть разным, и из любого риса . Но если мы говорим о конкретно узбекском плове, то длинный рис там каким боком? Свинины тоже не может быть. Поэтому все же существуют каноны, за рамки которых не стоит выходить. ИМХО
ТАТЬЯНА
СПАСИБОЧКИ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПАПРОБУЕМ
Артур
Огромное спасибо за рецепт!
Впервые в жизни решил сам попробовать приготовить плов. Много рецептов и советов перечитал, Ваш почему-то более всех заинтересовал. В итоге приготовление у меня заняло более двух часов, но зато после пробы я не мог поверить, что данное объеденье приготовил я сам! Плов получился рассыпчатым, не сырым и не перепаренным, мясо, ну просто нежнейшее!
P.S. Нужного мне размера казан, нашел на второй день, весь город “перерыл” и тот был в единственном экземпляре в магазине соседнего дома :-)…
На Вилке
Поздравляю с удачным приобретением казана и приготовлением плова. Рецептов плова в сети действительно достаточно много. И это хорошо, есть из чего выбрать.
bratanes
По фотографиям плов удался, а то что длиннозёрный или другой рис, это неосновное, дело в качестве и соответсвии риса.
Видно, автор рецепта о Плове знает не понаслышке…
Светлана
Я готовлю плов немного по – другому:
мясо беру, какое есть (свинина, курица, баранину не люблю);
рис перед приготовлением промываю и замачиваю на 1-2 часа;
барбарис,кориандр,изюм и горох нут ни разу не добавляла, (нужно будет попробовать);
но добавляю такую желтенькую приправу – куркуму;
когда засыпаю рис, то воды наливаю так, чтобы прикрывала его на два пальца;
остальное все то же самое.
Приятного аппетита!
Milene
Пропорции только подправить.
Слишком много мяса. На 600 гр. мяса, риса надо класть-килограмм.
Сковороду, сотейник для плова…
Однозначно большой чугунный казан!
С луковицей-всё верно, но в дополнение-перед обжаркой мяса, желательно обжарить косточки.
И также-жир, но лучше не говяжий, а бараний-думбу.
Я люблю ферганский плов. Там сначала именно мясо до золотистой корочки жарить, а уже потом лук.
Всем, кто спорил насчёт риса…
Профессионал приготовит вам из любого, это не принципиально.
Но сорт риса очень многое решает.
Вы можете приготовить непревзойдённый зирвак, но ошибись в рисе, пропорциях воды, вы рискуете загубить творение и превратить его в кашу:)
Как раз длиннозёрный рис, например сорт “лазер”, является идеальным, для приготовления плова (для спорящих).
Рис может быть влаголюбивый и маслолюбивый.
Обычно длинные и крепкие сорта любят побольше воды.
И наоборот- с мягкими сортами надо быть осторожнее, не переборщить, не передержать.
Ольга
Я готовила такой вариант плова и считаю его, действительно, классическим. Но для себя со временем немного упростила процесс: обжариваю мелко нарезанный лук, морковь, добавляю мясо, тушу минут 40, потом добавляю заранее замоченный, промытый длинный рис – солю, перчу, добавляю специи и сразу перемешиваю. Потом добавляю нужное количество кипятка и оставляю еще на 20-25 минут. В моем варианте мне нравится, что мясо и рис в готовом плове уже сразу равномерно распределены.
ася
я сама готовлю такой же плов,мммммм вкуснятина.
На Вилке
Молодец! Согласна, это вкусно.
Andymart
Великий мастер и повар Сталик советует вначале в казане обжарить пару косточек, затем убрать их и начать приготовление плова с обжарки лука в первую очередь, потом мясо и морковь….
В целом рецепт хорош, браво, бон аппетишин
На Вилке
Здесь с мастером и не поспоришь.