Салат из свиных ушей и запечённой тыквы

Поскольку в нашей семье никто кроме меня свиные уши не жалует, то я всегда готовлю блюда из одного свиного уха. Вы же можете увеличить пропорции. На этот раз у меня на ужин теплый салат из свиных ушей с тыквой.

Ингредиенты на 3 порции салата:

• отварное свиное ухо в специях и пряностях;
• тыква — 250 г;
• фиолетовый лук — 1 штука;
• болгарский перец — 1 штука;
• острый вяленый перчик (или свежий) — 1/3 штуки;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, перец и оливковое масло;

для заправки:

• сок от половины апельсина;
• лимонный сок — 1/2 столовой ложки;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Свиное ухо сварить в пряном бульоне.

Овощи запечь. Для чего тыкву порезать на небольшие кусочки (1,5 х 1,5 см) сложить в форму для запекания, посолить и поперчить по вкусу, чуть сбрызнуть оливковым маслом. Луковицу очистить, разрезать на 4 или 8 частей. Болгарский перец вымыть, его будем запекать целиком. Овощи запекать в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 30 минут.

Готовые овощи немного остудить. Затем лук нарезать тонко. Болгарский перец очистить от кожицы, удалить семена и нарезать произвольно (у меня тонкими полосками). Сок от болгарского перца сохранить и использовать в маринаде.

Для заправки соединить апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, посолить и поперчить. Также мелко порезать зубчик чеснока и острый перчик.

Отварное свиное ухо нарезать соломкой, а можно и квадратиками.

Все ингредиенты сложить в салатницу, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат подавать тёплым.