Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.
Почки — это недорогой и популярный субпродукт, который может похвастать высокой пищевой ценностью. В почках содержится 2% экстрактивных веществ, 11% полноценных белков, множество витаминов, минеральных веществ и немного жиров. В кулинарии чаще используют свиные, говяжьи, бараньи и кроличьи почки. Благодаря тому, что этот продукт имеет превосходные вкусовые качества, блюда из почек можно встретить в меню многих ресторанов.
На Руси блюда из почек всегда считались изысканным деликатесом. Их можно было увидеть на столе только по большим праздникам, да и то, лишь у представителей богатых сословий. Сегодня кулинарные шедевры из почек может приготовить каждый из нас, ведь продукт этот стал весьма доступным и готовится не сложно. Время приготовления почек в среднем составляет 10-15 минут.
В России из почек готовят сборную солянку, жаркое, рагу с овощами, используют в качестве начинки для пирогов. Гурманы предпочитают почки, тушеные в сметане или в сухом вине. В Америке почки чаще всего готовят в гриле и подают с грибами и беконом. У французов весьма популярен шашлык из маринованных почек, который жарится вместе с бананами, сладким перцем и луком. В китайском ресторане вам предложат отведать почки, которые предварительно выдерживались в водке, а затем были пожарены в морковно-грибном соусе.
Только при условии соблюдения правил кулинарной обработки, свиные, говяжьи и бараньи почки получатся ароматными и вкусными. Чтобы не было специфического привкуса и запаха, почки несколько часов вымачивают в растворе уксуса, вине, молоке или воде. Затем снимают с них наружную капсулу, очищают от мочеточников, крупных наружных сосудов. После закипания первую воду необходимо слить, а затем варить почки в новой воде до готовности.
Субпродукты – отличный вариант для разнообразия. Тушеные свиные почки с картошкой и другими овощами можно приготовить как второе блюдо на обед или в качестве основного на ужин. Если почки уже были отварены, то на кухне вы проведете максимум 20 минут.
Хочу рассказать не только рецепт приготовления тушеных почек, но и способ их подготовки. Если всё сделать правильно, то и вкус и аромат этого кушанья будут восхитительны!
Рассольник – русское первое блюдо, отличающееся от остальных заправочных супов тем, что в его состав обязательно входят соленные или кислые огурцы и огуречный рассол. Остальной набор продуктов может быть различным. Суп рассольник настолько распространился на Руси, что даже был перенят соседними народами. Разнообразные рецепты рассольников появились, в частности, в украинской и белорусской кухнях. Рассольник с почками и перловкой по-харьковски – один из таких рецептов.