Телячьи почки в сметанном соусе

Нередко мне хочется чего-то необычного, мясного, с нежным вкусом. В такие моменты я обязательно вспоминаю почки тушеные в сметане, рецепт приготовления которых мне рассказывала ещё бабушка. Это русское блюдо не только вкусное, полезное, но ещё и вполне доступное – субпродукты стоят намного дешевле мяса.

Из субпродуктов можно приготовить вкусные и нежные блюда. Например, замечательно вкусным получается рассольник с почками. Сегодня хочу предложить вашему вниманию говяжьи почки в сметане. Кусочки мяса получатся сочными и ароматными. К такому блюду на гарнир подходит картофельное пюре или рис.

Многие боятся готовить почки из-за их специфического запаха. На самом деле при правильной предварительной подготовке этот субпродукт ничем не уступает даже мясу. Кстати, способ обработки, которым я с вами тоже поделюсь, подходит для любых почек, не только телячьих или говяжьих.

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: вторые блюда.

Способ приготовления: жарка и тушение.

Общее время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

телячьи почки – 350 г
репчатый лук (крупный) – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубца
сливочное масло – 25 г
растительное масло – 2 ст. л.
соль – по вкусу
коньяк – 25 мл
горчица – 2 ч. л.
смесь молотых перцев
сухой розмарин – щепотка
сухая мята – щепотка
сметана (сливки) – 100 мл.

Как приготовить:

Для начала необходимо обработать телячьи почки. Для этого сполосните их, разрежьте на две части вдоль, удалите жировые прослойки и мочевые каналы. Залейте почки молоком и уберите в холодильник на 4 часа. Чтобы не ждать, можно с вечера заливать почки и ставить до утра.
Почки достаем из молока и промыв водой, нарезаем небольшими кусочками.
Большую головку репчатого лука шинкуем полукольцами, чеснок измельчаем как можно мельче.
На прогретой смеси растительного и сливочного масла пассеруем лук с чесноком несколько минут.
Теперь увеличиваем огонь и бросаем почки. Обжариваем их до золотистого колера в течение 3-4 минут, добавляем специи. Сковороду используйте для этого блюда широкую, так почки будут быстро готовиться, а не томиться. Вливаем ложку коньяка к почкам. Когда он выпарится, добавьте горчицу.
Осталось ввести сметану или сливки и тушить несколько минут почки до готовности. Солим блюдо по вкусу, выключаем огонь.
Свежую зелень добавляйте уже в готовое блюдо.

Приготовление и фото: Эльби.