Бурма из баранины

Бурма – это закрытый мясной татарский пирог с сочной начинкой. Его заворачивают в виде рулета и запекают в духоке. Настоящая и необыкновенно вкусная бурма получается только из бараньего мяса. Хотя на родине блюда есть и вегетарианский вариант лакомства – в летний сезон бурму готовят с начинкой из тыквы и картофеля.

Такое блюдо хорошо готовить для семейного обеда или приема гостей. Оно очень сытное и весьма калорийное. Придерживаясь простых рекомендаций, вы сможете приготовить великолепную бурму из бараньего фарша в домашних условиях.

Информация о рецепте

Кухня: Крымско-татарская.

Категория: вторые блюда.

Способ приготовления: выпекание.

Общее время приготовления: 2 ч

Количество порций: 9.

Ингредиенты:

• баранина – 300 г
• мука – 230 г
• картофель – 250 г
• курдючное сало – 50 г
• лук – 200 г
• яйца – 1 шт.
• вода – 1 ст.
• растительное масло – для смазывания
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• зира – по вкусу
• перец красный молотый – по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Баранину перекрутить в фарш. Корнеплоды (лук и картофель) очистить. Ополоснуть овощи водой. Муку просеять.
2. Очищенный картофель измельчить в блендере. Отжать, чтобы избавиться от лишнего сока. Лук перемолоть до образования пюре.
3. Курдючное сало очень мелко нарезать ножом. В глубокой емкости соединить фарш, картофель, сало и лук. Добавить в начинку специи и соль по вкусу.
4. Тщательно смешать начинку. Оставить фарш с овощами немного настояться.
5. Соединить в большой миске яйцо, воду и соль. Взбить смесь вилкой. Ввести в жидкие ингредиенты муку (в несколько приемов). Замесить упругое тесто. По консистенции масса должна напоминать основу для приготовления домашней лапши. Накрыть колобок пищевой пленкой и оставить на 40 мин. Выложить тесто на рабочую поверхность.
6. Раскатать тесто в тонкий (но не рвущийся) пласт.
7. Обильно смазать пласт растительным маслом.
8. Начинку из баранины и картофеля выложить на тесто и равномерно распределить по всей поверхности пласта.
9. Завернуть один край теста внутрь, формируя рулет.
10. Скатать длинный рулет и тщательно прижать края.
11. Смазать форму для выпекания растительным маслом. Выложить в нее рулет в виде спирали. В итоге должен получиться красивый ровный пирог.
12. Надрезать сверху пирог (условно разделяя его на 9 частей). Тогда выпечка не лопнет во время приготовления.
13. Раскалить духовой шкаф до 180 градусов. Готовить бурму необходимо 45 мин до образования золотистой корочки.
14. Остывший пирог переместить из формы на блюдо для подачи.
15. Разделить пирог на порции по имеющимся надрезам. Каждый кусочек выложить на тарелку и украсить свежим базиликом. Готовый пирог подавать на стол. Аппетитная бурма с сочной и вкусной мясной начинкой порадует вашу семью и гостей. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Говяжий фарш с добавлением мясного шпика также подойдет для приготовления бурмы по-татарски.