Гратен – блюдо, запеченное до образования золотистой корочки. Гратен может быть как сладким, так и несладким блюдом. Ниже приведен рецепт десертного гратена из груш и ежевики с яично-сливочным кремом.
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- 1 большая груша
- 50 г ежевики
- 1 сладкая сдобная булочка
- 3 яйца
- 70 г сахара
- 200 мл сливок 10% жирности
- ванилин по вкусу
- 25 г миндальных лепестков
- 2 ч.л. сливочного масла.
Для приготовления гратена понадобятся небольшие жаропрочные формочки, в которых блюдо можно подать на стол. При неимении таковых можно приготовить один большой гратен и подавать его порционно.
Приготовление
- Сливки довести до кипения на небольшом огне. Совет: Сливки можно заменить жирным молоком.
Яйца соединить с частью сахара (50г), хорошо перемешать и взбить до состояния пышной массы.
Оставшаяся часть сахара будет использоваться для посыпания поверхности гратена с целью получения золотистой корочки.
В сотейник или небольшую кастрюльку к взбитым с сахаром яйцам влить горячие сливки, перемешать и на небольшом огне прогреть до загустения, постоянно помешивая. Добавить ванилин, перемешать. Заварить до состояния крема. Снять с огня и продолжать помешивать еще несколько минут.
Сдобную булку нарезать небольшими кусочками около 2 см. Сдобную булочку можно заменить домашним бисквитом.
Предварительно очищенную грушу нарезать тонкими ломтиками.
Керамические формочки смазать сливочным маслом, чтобы продукты не пригорали и не приставали. На дно формочек выложить порезанную кубиками булку.
Сверху выложить груши. По желанию груши можно сбрызнуть ликером, добавить измельченные орехи.
Залить груши приготовленным кремом.
Сверху выложить небольшое количество ягод ежевики, посыпать миндальными лепестками и оставшейся частью сахара. Ежевику можно заменить голубикой, малиной или любыми другими ягодами.- Духовку разогреть до 180 градусов. Первые 15-20 минут запекать при умеренной температуре около 180 градусов, доведя блюдо практически до готовности. Далее следует увеличить температуру до 220 градусов и запекать гратен до образования золотистой корочки. Общее время запекания около 30 минут.
- Подавать гратен из груш и ежевики порционно, пока он еще теплый.
Сдобная плетенка
Пирог из дрожжевого теста на сметане с помидорами
Картофельная запеканка с мясом или Картофельный гратен 
Булочки на топленом молоке с медом
Юлия
Я фанатка всяких десертиков и выпечки (благо, фигура позволяет) и с удовольствием попробовала приготовить новое для себя блюдо. Воспользовалась вашим советом по замене булки домашним бисквитом. Не знаю, как с булкой, но с бисквитом получилось нечто фантастическое! Можно использовать замороженные ягоды (у меня была малина). Запекала в керамических формочках (из Испании привезла; в них там готовят знаменитый национальный десерт крема каталоне). Но можно, наверно, в обычной жаропрочной форме. И еще нюанс: чтобы получилась сахарная корочка, через 20 минут надо вынуть противень с формочками и быстро присыпать сахарным песком (примерно 1 ст. ложка). Потом поставить в духовку на самый верхний уровень, увеличить температуру до 220 градусов и включить верхний режим гриля.