В последнее время необычайную популярность приобрело новое направление в кулинарии, имеющее несколько странное название «Молекулярная кухня». Название наводит на мысль о чём-то искусственном, немного пугает. На самом же деле, в молекулярной кухне исповедуется один незыблемый принцип. В молекулярной кухне используются исключительно натуральные продукты. И даже добавки, с помощью которых достигается нужный эффект, имеют исключительно животное или растительное происхождение. В молекулярной кухне привычные продукты подаются в непривычной форме. Так, например, в закуске из груш с Пармской ветчиной сыр Пармезан приобретает вид «снега» за счёт использования соевого лецитина и заморозки. Название соевого лецитина говорит само за себя, он делается из сои.
Информация о рецепте
Кухня: молекулярная.
Категория: закуска.
Ингредиенты:
- груши Конференц – 2 шт.
- пармская ветчина ломтиками – 200 г
- сыр Пармезан – 200 г
- мята для украшения – 3-4 веточки
- соевый лецитин – 10 г.
Рецепт приготовления
Снег из пармезана – прием из молекулярной кухни
Сыр Пармезан натрите на мелкой тёрке.
В блендер налейте 100 мл горячей воды, всыпьте пармезан. Полученную смесь пробейте блендером.
Смесь из блендера перелейте в широкую кастрюлю, смесь нагрейте, но не кипятите. Доведите смесь приблизительно до шестидесяти градусов.
Добавьте в кастрюлю соевый лецитин. Название говорит само за себя. Лецитин делается из сои. Вообще, молекулярная кухня исповедует незыблемый принцип. В молекулярной кухне используются исключительно натуральные продукты животного или растительного происхождения.- Нагревайте смесь с лецитином в течение трёх минут, но не кипятите. Когда смесь загустеет, а лецитин является природным загустителем, снимите кастрюлю с плиты и поставьте её остывать. Когда смесь в кастрюле остынет, возьмите погружной блендер и начните взбивать смесь, держа блендер в наклонном положении и не опуская его вглубь кастрюли. А держа наклонно близко к поверхности. Именно в таком положении блендера наилучшим образом получается пена. Образующуюся на поверхности пену снимайте ложкой и перекладывайте в другую чашку. Когда смесь закончится, чашку с пеной уберите в морозильную камеру минут на десять. В морозильной камере пена замерзнет и превратится в «снег» из пармезана.
Оформление блюда
А пока наш «снег» застывает, подготовим основные ингредиенты нашей закуски из груш. Груши нарежьте ломтиками.
Каждый ломтик груши заверните в тончайший ломтик Пармской ветчины.
Проверьте в холодильнике «снег» из пармезана. В застывшем виде пена должна выглядеть вот так (см. фото – можно кликнуть мышкой для увеличения). Если он уже готов, выложите «снег» из пармезана с помощью столовой ложки небольшими «сугробиками» на тарелку с грушами, завёрнутыми в Пармскую ветчину. Украсьте блюдо веточками мяты.- Закуска с элементами молекулярной кухни под названием «груши в Пармской ветчине со снегом из Пармезана» готова. Вот и Вы немного приобщились к молекулярной кухне.
Паста Карбонара
Настоящая итальянская пицца
Ризотто с грибами и сыром
Карпаччо из говядины
Нина
Великолепная закуска! Приготовила строго по рецепту, так мои домочадцам так понравилось, что даже добавки попросили. Необычайно и оригинально. Это блюдо прекрасно подойдет для любого торжества.
На Вилке
Да, это торжественная закуска.
Ксения
Да, это нечто космическое) Думаю, что ветчину при случае можно и хамоном заменить. Но, что меня больше всего восхищает – это «снег». Такое блюдо будет актуально в любое время года)