Карбование

Без овощей и фруктов очень трудно представить как повседневный, так и праздничный стол. Овощи используются как гарниры к мясным и рыбным блюдам, из них делают великолепные салаты, готовят начинку для пирогов, пирожков и пиццы. Нередко мы предпочитаем употреблять овощи в самостоятельном виде, без соединения с какими-то другими продуктами. Каждый гость из имеющегося ассортимента овощей может выбрать именно тот плод, который ему хотелось бы сейчас съесть. В данном случае, очень пригодится овощная нарезка. Неплохая идея поставить возле овощной нарезки различные флакончики с соусами, специи, приправы, и тогда любой из присутствующих сможет приготовить в своей тарелке салат-ассорти из самостоятельно отобранных компонентов и заправить его по своему вкусу.

Фрукты используются в качестве десерта. Их можно подать перед принятием основной пищи, пока все гости только собираются, когда не все ещё пришли. Также фрукты подают по завершению трапезы.

Для того чтобы фруктовая или овощная нарезка смотрелась более аппетитно, привлекательно и торжественно, существуют различные способы измельчения овощей и фруктов. Среди самых простых способов можно назвать нарезку дольками, кубиками (шашками), брусочками, ломтиками, соломкой, кольцами и полукольцами, пластинками, кружочками, с выемкой и без. Приготовить такую обычную нарезку в состоянии абсолютно любая хозяйка.

Но есть еще один способ оформить тарелку с овощами и фруктами оригинально и со вкусом. Речь идет о технике под названием карбование. Такая фигурная нарезка овощей и фруктов в виде звездочек, шестеренок и гребешков – своего рода искусство, которому можно легко и быстро научиться. Пользуются для нарезки обычным, либо гофрированным (карбовочным) ножом. Карбование овощей является одним из элементов карвинга. Этот прием особенно распространен в ресторанной и профессиональной кухне европейских стран.

Как выполнять карбование

В чем же состоит принцип карбования овощей и фруктов? Вдоль поверхности корнеплодов (моркови, редиса, свеклы, картофеля), а также вдоль огурцов, помидоров, плодов яблок, лимона, киви делают обыкновенным или фигурным карбовочным ножом продольные бороздки (канавки). Канавки могут быть различной глубины. Чаще всего их делают глубиной 2-3 мм. Затем плоды с бороздками нарезаются поперек, в результате чего и получаются красивые звездочки, шестеренки. (В переводе с немецкого «kerben» означает «делать насечки», в переводе с польского – «karbowac» – делать нарезки или надрезать, насекать).

В середине такой шестеренки можно сделать круглую или фигурную выемку, благодаря чему овощное изделие приобретает еще более презентабельный вид. Если разрезать звездочку или шестеренку напополам, то получатся красивые гребешки. Если несколько шестеренок с круглой выемкой внутри слегка надрезать с одной стороны, а затем соединить, продев друг в друга, то получится необычная овощная цепочка. Особенно эффектно подобная цепочка выглядит в качестве украшения бордюра тарелок. Очень легко из карбованного ломтика сделать бабочку. Достаточно его боковые части подрезать так, чтобы получились фигуры в виде латинской буквы V. Две фигуры соедините острыми концами, направив широкие в противоположные стороны. Это будут крылья бабочки. В центр поместите вырезанную из овоща или фрукта полоску, которая будет играть роль туловища. Усики рекомендую сделать из срезанной стружки. Вот и все, бабочка готова. Аналогичным способом можно изготовить гусиные лапки.

Карбовочным ножом можно также нарезать кусочки гофрированных овощей. Стружка огурца, моркови, лимона и других плодов, полученная после карбования, может быть также использована для украшения блюд. Подключив фантазию и соединив узором шестеренки, гребешки, полукольца, цепочки, «гусиные лапки», сделанные из разноцветных овощей, кулинары получают интересный орнамент. Особенно такие украшения с декоративными очертаниями, похожими на цветки и лепестки, привлекают взор детей, которых порой очень трудно заставить употреблять полезные овощи в натуральном виде.

Карбовать можно как сырые, так и отварные, соленые или маринованные овощи. Результат в любом случае будет просто потрясающим!

Что нужно знать, приступая к карбованию

1. Перед тем, как изготовить съедобное украшение, тщательно подойдите к вопросу выбора овощей и фруктов. Плоды должны быть гладкими, твердыми, плотными, нельзя использовать перезрелые огурцы с крупными зернами. Однозначно то, что овощи и фрукты должны быть чистыми и сухими.
2. Чтобы украшение выглядело свежим, не подсохшим, карбование осуществляйте непосредственно перед подачей блюда на стол.
3. Чтобы овощи, ожидающие карбования, не повяли, их можно перед работой опустить в холодную воду на пару часов.
4. Лишнюю влагу, образующуюся на поверхности овоща при карбовании, можно убрать бумажной или тканевой салфеткой.
5. Готовые украшения из свежего огурца, редиса, моркови можно приготовить за сутки до подачи, а чтобы они не повяли и не высохли рекомендуется их поместить в холодную воду со льдом.
6. Украшения могут сочетаться с блюдом по цвету, а могут и контрастировать. Главное, чтобы они подходили по вкусу к основному блюду. Само собой разумеется, что десерты необходимо украшать карбованными фруктами, а мясные блюда – карбованными овощами. Для блюд из морепродуктов и рыбы подойдут украшения из лимона. Не бойтесь дополнять композицию из карбованных пластинок и ломтиков различными соусами (кетчупом, горчицей, майонезом).
7. Приступайте к украшению стола, руководствуясь принципом меры. Изделия из карбованных овощей и фруктов не должны закрывать собой основное блюдо; старайтесь не перегружать композицию.
8. Чтобы звездочки и шестеренки выглядели аккуратно и красиво, выполняйте надсечки ножом равномерно, на одинаковом расстоянии друг от друга. Желательно, чтоб бороздки на одном овоще были одинаковой глубины.
9. И последнее: выполняя такие аппетитные и соблазнительные овощные украшения, берегите пальцы и руки от болезненных порезов.

Безусловно, карбование по сравнению с профессиональным карвингом – процесс до безобразия примитивный, но для организации домашних банкетов очень выручает. Даже в будни оригинально оформленное блюдо создает атмосферу радости, ситуацию неожиданного удивления, возбуждает аппетит. Именно таким простым способом можно проявить свои художественные способности. Неплохая идея – привлечь детей к созданию композиции из карбованных овощей и фруктов. Дети не только с увлечением вам помогут, но и с удовольствием съедят потом такие интересные, яркие и полезные украшения.

Радуйте ваших близких, гостей и конечно себя. Приятного аппетита!!!