Колбаса из телятины и овощей

Если вы приверженец натуральной и здоровой пищи, то настоятельно предлагаем обратить внимание на оригинальный рецепт домашней колбасы из телятины с овощами. Готовится колбаска, будет путём варки, а в качестве дополнительных ингредиентов добавлены кабачки и зелёный горошек. Благодаря наличию в составе фарша кусочков кабачка, колбаса получается более сочной, мягкой, нежной. Ну, а молодой зеленый горошек, очень красиво смотрится на срезе и придает дополнительную вкусовую нотку. Такую телячью колбасу, приготовленную в домашних условиях, можно без опаски давать детям, ведь в ней нет вредных консервантов и красителей. Единственная рекомендация: если вы планируете давать колбаску детям в возрасте до 3х лет, не кладите в фарш острые специи и лучше не добавляйте в него свиную грудинку, а тем более сало. Свиная грудинка достаточно жирная, а избыточное содержание жира в пище очень вредно для малышей.

Информация о рецепте

Категория: первые блюда.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 2 ч

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• телятина – 350 г
• грудина свиная – 100 г
• кабачки – 50-70 г
• горошек – 50 г
• яичный белок – 1 шт.
• сливки – 100-150 мл
• соль – щепотка
• мускатный орех – щепотка
• смесь молотых перцев – щепотка

Приготовление

1. Колбасу можно делать чисто из телятины, или добавить немного свиной грудины по желанию. Сполосните мясо, просушите салфетками.
2. Нарезайте телятину на кусочки.
3. Измельчите телятину с помощью мясорубки или в блендере.
4. Сливки добавят сочности фаршу, доливайте понемногу и взбивайте блендером. У вас получается нежная и однородная консистенция фарша, прямо как мусс.
5. Грудину нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в фарш, перемешайте. При срезе на готовой колбаске кусочки грудины красиво смотрятся. Посолите и добавьте специи в фарш.
6. Молодой кабачок нарежьте на мелкие кубики, добавьте в фарш.
7. Молодой зелёный горошек достаньте из кожуры и вмешайте в фарш.
8. Яичный белок взбейте со щепоткой соли в пышную пену и введите аккуратно в колбасный фарш.
9. Отрывайте кусок пищевой плёнки, выкладывайте небольшое количество фарша.
10. Сформируйте плотные колбаски, завяжите на узелки кончики. Если видны пузырьки воздуха под плёнкой, иголочкой проткните, и воздух сразу выйдет.
11. Складывайте по несколько колбасок в пакет, завяжите его, а затем опускайте в кастрюлю с водой.
12. Варите на небольшом огне колбаску около 1 часа. Затем остудите колбасу, не вынимая из пакетов, только потом нарезайте к столу.

Хозяйке на заметку:

• В фарш для телячьей колбасы можно добавить 50-70 г твердого сыра, нарезанного мелкими кубиками (примерно 0,7 см).
• В рецепте домашней вареной колбасы телятину можно заменить нежным куриным филе или нежирной свининой.
• Если в фарш добавить немного сладкого красного перца, нарезанного кубиками, то готовая колбаса будет очень красиво выглядеть в разрезе.
• Для придания вкуса и аромата в фарш для домашней колбасы можно добавить 2-3 зубчика чеснока, измельченных при помощи терки или пресса.

Автор: Эльби.