Красный украинский борщ с фрикадельками

Диетический красный борщ с фрикадельками может быть не только полезным, но и очень вкусным первым блюдом. Такой лёгкий супчик готовится быстро и употребляется с огромным удовольствием всеми членами семьи. Если у вас есть свекла, сваренная заранее, то с кулинарным процессом вы справитесь буквально за полчаса.

Нежный домашний красный борщ с фрикадельками не содержит много специй, томатного соуса и шпика. Фрикадельки готовятся на основе комбинированного фарша, сделанного из свинины и куриной грудки. Также за основу можно взять другие варианты приготовления фрикаделек. Богатый овощной состав наделяет блюдо всеми необходимыми, полезными свойствами, учитывая основное достоинство варёной свеклы – сохранять максимальное количество витаминов при термической обработке.

Борщ с фрикадельками, приготовленный по этому рецепту, не меняет красивый цвет и остаётся привлекательно ярким на протяжении нескольких дней. Простое и доступное блюдо выручит хозяйку и поможет быстро накормить семью вкусным и сытным обедом.

Информация о рецепте

Кухня: украинская.

Категория: первое блюдо.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 1 ч 40 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 100 г
• куриная грудка – 100 г
• свекла – 1 шт. (средняя)
• морковь – 1 шт.
• капуста – 1 стакан (нарезанной)
• картофель – 3 шт. (крупный)
• лук – 2 шт.
• соль – по вкусу
• приправа (смесь перцев) – по вкусу
• растительное масло – 3 ст. л.
• лавровый лист – по вкусу (1-2 шт.).

Способ приготовления

1. Сырая свекла отваривается в течение 1 часа.
   Для приготовления фарша, из которого будем делать фрикадельки, мясо нарезается кусочками. Можно добавить кожицу от куриной грудки. Мясо пропускается через мясорубку (или измельчается блендером). В фарш добавляется 1 натёртый на мелкой тёрке картофель и соль. К мясным продуктам вливается чайная ложка холодной воды, масса тщательно вымешивается. Для плотности мясного теста, по желанию, добавляется 1 взбитый белок.
2. Из подготовленного фарша лепятся небольшие колобки, которые складываются на блюдо и помещаются в холодильник.
3. Очищенный картофель нарезается кубиками или кружками.
4. Морковь и лук измельчаются тонкой полоской.
5. Овощи тушатся на небольшом огне, с добавлением масла. Заправка зажаривается. Как только морковь и лук начинают подрумяниваться, сковорода закрывается крышкой и снимается с огня.
6. В кастрюлю наливается 2 литра кипятка и закладывается измельчённый картофель. Для густоты бульона, половина картофелины нарезается очень мелко. При дальнейшем приготовлении картофель даст необходимую гущу.
7. Нашинкованная капуста добавляется в кипящий борщ. Блюдо заправляется смесью перцев.
8. Готовая свекла охлаждается, натирается на тёрке и припускается на сковороде с добавлением растительного масла. В потушенный, около 7 минут, овощ вливается 1 столовая ложка сока лимона или уксуса 9%. Также можно воспользоваться лимонной кислотой, около 1/3 чайной ложки. Это делается для сохранения у блюда яркого цвета на протяжении длительного времени.
9. В борщ опускаются мясные шарики и лавровый лист. После закипания блюдо готовится 10-15 минут.
10. В суп добавляется овощная пассеровка из моркови и лука. Борщ готовится еще 10 минут.
11. Почти сваренный борщ заправляется свеклой и проваривается 1 минуту, до закипания супа.
12. Красный, густой и наваристый борщ с фрикадельками готов. Блюдо заправляется сметаной при подаче к столу.

Хозяйке на заметку:

• При желании, за 5 минут до конца приготовления, в борщ можно добавить 1 стакан томатного сока или 1 столовую ложку томатной пасты. Тогда борщ получится более кисленьким.
• Фарш для фрикаделек можно сделать из телятины или говядины.

Автор: tatka.