Борщ

Борщ – наиболее популярное первое блюдо украинской национальной кухни. Трудно назвать дату его изобретения, но первое письменное упоминание о нем датируется 14-15 веком. Казаки утверждают, что они впервые придумали борщ, когда брали Азовскую крепость, где обосновался турецкий хан. Из-за нехватки продуктов, пришлось готовить из того, что нашлось под рукой. Новая похлебка всем пришлась по душе. Украинцы считают, что борщ был издревле популярен среди крестьянского сословия Киевской Руси и варили его из растения борщевик.

Борщ был любимым блюдом Гоголя, Александра Второго и Екатерины Второй. В старину с борщом связывали много поверий, а подавали его не только в будни, но и на свадебные торжества и поминальные обеды. Его яркий красный цвет считался священным. Ныне с уверенностью можно сказать, что классический украинский борщ и различные его вариации готовят в различных странах: в России, Украине, Молдавии, Польше, Румынии, Чехии, Литве.

Четких правил приготовления нет. Наиболее распространены две модификации этого первого блюда: красный борщ и зеленый борщ. В красном борще должна непременно присутствовать свекла и томаты, в зеленом – капуста, зелень (преимущественно щавель). Дополнительные ингредиенты классического борща – картофель, морковь, лук, капуста (кислая или свежая). Также нередко в борщи кладут мясо (или бульон), фасоль и другие овощи. В зеленый борщ часто добавляют мелко рубленные отварные яйца, квас, кефир, рассол. Любители настоящего вкусного борща обильно заправляют лакомство сметаной, сдабривают специями. Борщ традиционно подают вместе с ржаным хлебом или сухарями, с чесночными пампушками, иногда с острым красным перцем.