Борщ в горшочках на мясном бульоне

Как только я не пробовала готовить борщ – и в кастрюле по разным рецептам, и в мультиварке. А не так давно решилась испробовать борщ в горшочках в духовке. Такие рецепты мне не попадались на глаза до тех пор, пока я сама его не начала искать, задумав этот эксперимент.

И вот что я узнала. Картофель и другие овощи в горшочках не перевариваются. Готовятся все ингредиенты сразу, в том числе и капуста. Всё из-за кислоты в блюде (томат) и из-за соли, которую добавляют сразу. Кстати, именно так – положив все компоненты сразу – готовят настоящий украинский борщ в печи.

Информация о рецепте

Категория: первое блюдо.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 1 ч 20 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• картофель – 2-3 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук – 2 шт.
• капуста – около 250 г
• томатная заправка со свеклой – 0,5 л.
• бульон мясной – около 1 л
• чеснок – 2 зубчика
• перец, соль, лавровый лист – по вкусу
• растительное масло – 2-3 ст.л.
• зелень – небольшой пучок

Как приготовить:

1. Готовим пассеровку из лука и моркови на растительном масле. Овощи должны чуть зарумяниться.
2. Добавляем в сковороду томат. У меня в заправке уже есть свекла. Но если у вас свежий корнеплод, очистите его и натрите на крупной терке. Добавьте на этом этапе или стушите в отдельной сковороде до мягкости. Пассеровку с томатом тушить минут пять.
3. Заправка для борща готова.
4. В горшочки или один большой горшок кладем нарезанный картофель. Я брала по одному клубню в каждый.
5. Далее укладываем нашинкованную капусту поровну в каждую емкость.
6. Затем добавляем заправку, разделив ее пополам. Кладем соль, перец, душистый перец и лавровый лист.
7. Заливаем содержимое горшочков мясным бульоном, регулируя густоту. Важно не налить до самого верха, чтобы жидкость не убегала (как у меня случилось). Ставим емкости в духовку, накрыв крышками. Если их нет, можно сделать из теста.
   Глиняные горшочки ставим в холодную духовку. Ели же керамические, их можно ставить в горячую духовку, но на холодный противень. Устанавливаем температуру 180 градусов. Время приготовления минимум 50 мин. Дальше нужно открывать и пробовать картошку и капусту.
8. Когда первое блюдо в горшочках будет готово, бросаем измельченный чеснок. Вот полезная статья о хранении чеснока зимой.
   
9. Обязательно добавляем в это первое блюдо зелень. Я использую зимой сушеный укроп. Подавать борщ со сметаной. Также хороши к этому кушанью чесночные пампушки.

Хозяйке на заметку

• Сложности, с которыми я столкнулась во время приготовления борща, заключаются в том, что трудно отрегулировать вкус. Ведь кастрюлю в любой момент можно открыть и снять пробу. А вот горшочки уже не будешь так часто открывать. Поэтому лучше в первый раз положите соли меньше, так как готовое блюдо всегда можно досолить.
• Еще один момент – проще готовить борщ в одном большом горшочке, чем по 800 мл объемом, как у меня. А все потому, что мы привыкли варить это первое блюдо большими порциями. И тут я поняла, что не смогла довести до идеального вкуса из-за незнания пропорций. Немного пересолила. Так что здесь важен опыт.
• И последний момент – готовится такой борщ около часа в духовке при температуре 180 градусов. В других рецептах было указано время приготовления 40 минут. У меня через 40 минут была сырая картошка. Так что минимум 50 минут нужно готовить.